Хозяйка. Поваренная книга.

Автор: В. Чихачева
|
Год издания: 1921

Эта удивительная книга, изданная в Берлине в 1921 году, перенесет вас в мир кулинарных традиций дореволюционной России. «Хозяйка» В. Чихачевой — это не просто сборник рецептов, а настоящее практическое руководство для ведения домашнего очага, от супов и жаркого до постного стола и праздничной выпечки.

Благодаря тому, что издание находится в общественном достоянии, у нас есть уникальная возможность познакомиться с аутентичными рецептами и вернуть их на современную кухню . Откройте для себя забытый вкус истории с блюдами, которые готовили наши прабабушки.

Рецепты из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»

Подобрать

Применить
Подобрать рецепт
Сортировать:
Выводить по:
Плов из курицы с рисом
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Курица — 1 шт.
  • Масло сливочное — 30 г (для жарки)
  • Рис — 100 г
  • Масло сливочное — от 30 до 60 г (для заправки риса)
Фрикассе из кролика
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Мясо кролика (филе) — 800 г
  • Картофель — 800-900 г (8-10 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Сало (шпик) — 200 г
  • Ягоды можжевельника — 3 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Бульон из кореньев (овощной) — 250 мл
  • Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка, для замены сала)
Бигос из кислой капусты
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Капуста квашеная — 600 г
  • Сало свиное — 100 г
  • Мясо жареное (свинина, говядина) — 150 г
  • Колбаса жареная или сосиски — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 7 г (примерно 1/2 столовой ложки)
  • Бульон мясной или вода — 250 мл
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Голубцы
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Мясной фарш (говядина/свинина) – 400 г
  • Рис – 200 г
  • Капуста белокочанная (большой кочан) – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 г
  • Мука пшеничная – 15 г
  • Томатное пюре – 100-200 г
  • Сметана (или молоко) – 100 г
  • Бульон (мясной) – 200 мл
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
Зразы Нельсон
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (мякоть) — 1000 г
  • Грибы свежие — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 90 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Сметана 20% — 250 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Зразы с кашей
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (филейная часть или толстый край) — 1000 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г
  • Крупа гречневая (готовая рассыпчатая каша для фарша) — 150 г
  • Сметана — 125 мл
  • Бульон мясной (или вода) — 250 мл
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
Бефстроганов классический
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 63 г (2,5 ст. ложки)
  • Мука пшеничная — 25 г (1 ст. ложка)
  • Горчица готовая — 5 г (1 ч. ложка)
  • Сметана — 50 г (2 ст. ложки) (по желанию)
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Битки в сметане
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Масло сливочное (для жарки) — 30 г
  • Сметана (20-25%) — 400 мл
  • Молоко (или вода/бульон) — для замачивания
Клопсы из говядины
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (филейная часть или тонкий край) — 800 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сметана — 40 г
  • Мука пшеничная — для обсыпки
  • Бульон мясной — 200–300 мл
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Рыбный пудинг
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Рыба (судак, карп или другая крупная) — 1.2 кг (нетто)
  • Батон белый — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сухари панировочные — для посыпки формы
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
Судак «Орли» в кляре
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Филе судака — 720 г
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Яйцо (белки) — 2 шт.
  • Масло сливочное — 10 г
  • Масло оливковое — 15 мл
  • Вода (горячая) — 125 мл
  • Соль — по вкусу (щепотка)
  • Сахар — на кончике ножа
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло для фритюра — по необходимости
Шашлык
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
  • Говядина (мякоть) — 410 г
  • Жир почечный говяжий — 205 г
  • Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 410 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт. (опционально)
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Уксус (для подачи) — по вкусу