Рецепты классических кулинарных книг

Добро пожаловать в нашу кулинарную библиотеку — место, где мы сдуваем пыль с потрёпанных страниц и возвращаем к жизни забытые шедевры общепита и домашнего уюта.
Все рецепты
Здесь вы не найдете модных боулов с киноа или спаржи под загадочным соусом — зато мы знаем, как правильно «запассеровать» лук, где взять майонез в банке и почему настоящий оливье без краба всё равно что Новый год без «Иронии судьбы».
Классические салаты
Мы планируем сохранить золотой фонд советских хозяек — от строгой «Книги о вкусной и здоровой пище» и душевных «Грузинских блюд» Тамарых Сулаквелидзе  до пожелтевших блокнотов с рецептами, записанными соседкой тётей Зиной.
Та самая книга
Включайте ностальгию на полную мощность: готовьте котлеты по ГОСТу, удивляйте гостей заливной рыбой (да, она снова в моде!) и вспоминайте, что «тефтели» и «ерши» — это не только то, что вы подумали.
А вот и заливная рыба
Недавно добавленные
Коричневый бульон, или эстуфад
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Коричневый бульон, или эстуфад Насыщенный и глубокий бульон, который станет прекрасной основой для множества восхитительных блюд.
40 порций х 50 ккал
13 ч.
  • Говяжья голень — 6 кг
  • Телячья голень или нежирная телятина — 6 кг
  • Ветчина на косточке — 6 кг
  • Свиная кожа — 650 г
  • Морковь — 650 г
  • Лук репчатый — 650 г
  • Зелень петрушки — 100 г
  • Тимьян — 10 г
  • Лавровый лист — 5 г
  • Чеснок — 1 долька
Заливной паштет в формочках
«Праздничный стол», 1972 г.
Заливной паштет в формочках Изысканное блюдо, сочетающее нежную текстуру паштета с оригинальным оформлением заливного, станет...
6 порций х 520 ккал
3 ч.
  • Печенка — 500 г
  • Сало несоленое — 300 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 1 ч. л.
  • Хлеб белый — 2 ломтика
  • Молоко — 200 мл
  • Сыр — 150 г
  • Бульон мясной — 1 л
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Салат зеленый — 100 г
  • Свекла — 1 шт.
  • Корень хрена — 2 шт.
  • Майонез — 200 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу
Цельная заливная рыба
«Праздничный стол», 1972 г.
Цельная заливная рыба Замечательное праздничное блюдо, в котором цельная рыба эффектно застыла в прозрачном желе с ярким...
6 порций х 490 ккал
3 ч. 20 мин.
  • Рыба целая — 1.5 кг
  • Картофель — 400 г
  • Зеленый горошек консервированный — 200 г
  • Грибы маринованные консервированные — 200 г
  • Свекла — 150 г
  • Огурцы соленые — 150 г
  • Майонез — 150 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Лук репчатый — 75 г
  • Морковь — 75 г
  • Желатин — 15 г
  • Перец горошком — 5 г
  • Лавровый лист, соль — по вкусу
Заливная рыба с гарниром
«Праздничный стол», 1972 г.
Заливная рыба с гарниром Восхитительное праздничное блюдо с многослойной структурой, нежным рыбным филе, пикантными...
6 порций х 420 ккал
3 ч.
  • Рыба — 1 кг
  • Рыбный бульон — 750 мл
  • Яйца — 6 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Маринованные огурцы мелкие — 200 г
  • Консервированные белые грибы — 240 г
  • Белое столовое вино — 125 мл
  • Лук репчатый — 100 г
  • Морковь — 100 г
  • Желатин — 30 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
Заливное из гусиной печенки
«Праздничный стол», 1972 г.
Заливное из гусиной печенки Прекрасное блюдо для праздничного стола с изысканным вкусом и элегантной подачей.
4 порции х 420 ккал
3 ч.
  • Бульон мясной — 500 г
  • Молоко — 375 г
  • Печенка гусиная — 1 шт. (около 500 г)
  • Белое вино — 125 мл
  • Шпик — 50 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Желатин — 15 г
  • Лимонный сок — 30 г
  • Лавровый лист — 0.5 шт.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Соль — по вкусу
Жареные шарики из грибов и яиц
«Праздничный стол», 1972 г.
Жареные шарики из грибов и яиц Восхитительная закуска с насыщенным грибным вкусом и хрустящей золотистой корочкой, достойная...
5 порций х 705 ккал
2 ч.
  • Яйца — 14 шт
  • Жир для фритюра — 500 мл
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Грибы белые сухие — 100 г
  • Томатное пюре — 50 г
  • Масло растительное — 25 г
  • Масло сливочное — 25 г
  • Зелень укропа и петрушки — 10 г
  • Соль, перец, сахар — по вкусу
Пончики из заварного теста с сыром
«Праздничный стол», 1972 г.
Пончики из заварного теста с сыром Восхитительная закуска с золотистой хрустящей корочкой и нежным сырным ароматом.
6 порций х 570 ккал
40 мин.
  • Сыр — 300 г
  • Топленое масло — 200 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйца — 7 шт.
Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами
«Праздничный стол», 1972 г.
Тарталетки из песочного теста с куриным мясом и помидорами Изящное блюдо с нежным песочным тестом и сочной куриной начинкой
6 порций х 560 ккал
1 ч. 10 мин.
  • Помидоры — 500 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Мука — 300 г
  • Вареная курица — 250 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Укроп — 5 г
  • Соль, перец — по вкусу

Все рецепты


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь