Рецепты классических кулинарных книг

Добро пожаловать в нашу кулинарную библиотеку — место, где мы сдуваем пыль с потрёпанных страниц и возвращаем к жизни забытые шедевры общепита и домашнего уюта.
Все рецепты
Здесь вы не найдете модных боулов с киноа или спаржи под загадочным соусом — зато мы знаем, как правильно «запассеровать» лук, где взять майонез в банке и почему настоящий оливье без краба всё равно что Новый год без «Иронии судьбы».
Классические салаты
Мы планируем сохранить золотой фонд советских хозяек — от строгой «Книги о вкусной и здоровой пище» и душевных «Грузинских блюд» Тамарых Сулаквелидзе  до пожелтевших блокнотов с рецептами, записанными соседкой тётей Зиной.
Та самая книга
Включайте ностальгию на полную мощность: готовьте котлеты по ГОСТу, удивляйте гостей заливной рыбой (да, она снова в моде!) и вспоминайте, что «тефтели» и «ерши» — это не только то, что вы подумали.
А вот и заливная рыба
Недавно добавленные
Велуте (жирный белый соус)
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Велуте (жирный белый соус) Изысканный классический соус с бархатистой текстурой и тонким вкусом, идеально дополняющий мясные,...
40 порций х 95 ккал
2 ч. 10 мин.
Соус «Деми-гляс»
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Соус «Деми-гляс» Вечная классика — потрясающий соус с глубоким мясным вкусом и бархатистой текстурой.
50 порций х 120 ккал
5 ч.
Сгущённый бульон из рыбы
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Сгущённый бульон из рыбы Тонкий, но выразительный рыбный бульон с гладкой текстурой — идеальная основа для изысканных соусов...
8 порций х 120 ккал
4 ч.
  • Головы, кости и очистки мерлана или камбалы — 2 кг
  • Грибная шелуха — 300 г
  • Светлый белый рыбный бульон — 1.5 л
  • Белое вино — 0.3 л (примерно 300 г)
  • Лук репчатый — 125 г
  • Зелень петрушки — 50 г
  • Сок лимона — 30 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — по вкусу
Сгущённый бульон из дичи
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Сгущённый бульон из дичи Изысканный бульон с тонким лесным ароматом и концентрированным вкусом дичи, придающий соусам...
8 порций х 120 ккал
4 ч.
  • Бульон из дичи — 3.0 кг
  • Морковь — 250 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Ягоды можжевельника — 6 г (примерно 12–15 ягод)
  • Шалфей — 4 г (2–3 веточки)
  • Соль, перец — по вкусу
Cгущённый бульон из мяса
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Cгущённый бульон из мяса Роскошный концентрированный бульон с глубоким насыщенным вкусом и бархатистой текстурой, способный...
8 порций х 115 ккал
4 ч.
  • Коричневый бульон — 3.0 кг
  • Морковь — 250 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Беконный жир — 150 г
  • Тимьян — 2 веточки
  • Соль, перец — по вкусу
Жирный «Испанский» соус
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Жирный «Испанский» соус Роскошный насыщенный соус с глубокой палитрой вкусов, идеально дополняющий мясные блюда.
50 порций х 150 ккал
5 ч.
  • Коричневый бульон — 15 л
  • Томатное пюре — 1 кг (или 2 кг свежих помидоров)
  • Мучная подливка — 625 г
  • Морковь — 250 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Беконный жир — 150 г
  • Белое вино — 250 мл
  • Тимьян — 2 веточки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
Мучные подливки (Roux)
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Мучные подливки (Roux) Основа для классических соусов с благородным ореховым оттенком и бархатистой текстурой.
10 порций х 570 ккал
40 мин.
  • Просеянная мука — 600 г
  • Очищенное масло — 500 г
Концентрированный рыбный бульон
«Кулинарный путеводитель», 1903 г.
Концентрированный рыбный бульон Изысканная основа с глубоким морским ароматом и тонкой винной ноткой.
10 порций х 120 ккал
45 мин.
  • Головы, кости и очистки мерлана или камбалы — 2 кг
  • Рыбный бульон — 1.5 л
  • Грибная шелуха — 300 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Лук репчатый — 125 г
  • Зелень петрушки — 50 г
  • Белое вино — 300 мл
  • Сок лимона — 30–40 мл
  • Соль — 2 г

Все рецепты


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь