Рыбные блюда, французская кухня

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Рыбный пудинг Нежный и сытный рыбный пудинг, который готовится на водяной бане и напоминает сочное суфле с тонким...

6 порций х 320 ккал

2 ч. 20 мин.

Книги о еде

Рыба (судак, карп или другая крупная) — 1.2 кг (нетто)
Батон белый — 200 г
Яйца — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сухари панировочные — для посыпки формы
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Судак «Орли» в кляре Нежные кусочки судака в хрустящем воздушном кляре, которые буквально тают во рту, превращая простое...

4 порции х 320 ккал

40 мин.

Книги о еде

Филе судака — 720 г
Мука пшеничная — 160 г
Яйцо (белки) — 2 шт.
Масло сливочное — 10 г
Масло оливковое — 15 мл
Вода (горячая) — 125 мл
Соль — по вкусу (щепотка)
Сахар — на кончике ножа
Перец черный молотый — по вкусу
Масло для фритюра — по необходимости

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Караси в сметане Аппетитные караси, запеченные в духовке под нежной сметанной заливкой с хрустящей румяной корочкой.

4 порции х 380 ккал

1 ч.

Книги о еде

Карась (мелкий) — 10 шт. (примерно 1.5 кг)
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 1 шт.
Сметана (15-20% жирности) — 250 мл
Сухари панировочные — по вкусу
Соль — по вкусу

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Рыбные котлеты классические Нежные и сочные рыбные котлеты из судака или щуки, которые тают во рту благодаря добавлению...

6 порций х 280 ккал

1 ч.

Книги о еде

Рыба (судак, щука или окунь) — 1.2 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Батон белый — 200 г
Молоко — 120 мл
Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
Яйца — 1 шт.
Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
Сухари панировочные — для обваливания
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Осетрина по русски Изумительное блюдо из осетрины под насыщенным томатным соусом с богатым гарниром из кореньев,...

6 порций х 450 ккал

2 ч.

Книги о еде

Осетрина (филе на коже) — 1.2 кг
Мелкая рыба (ерши) — 10 шт.
Петрушка (корень) — 2 шт.
Лук-порей — 2 шт.
Сельдерей (корень) — 2 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Огурцы соленые — 3 шт.
Рассол огуречный — 400 мл
Шампиньоны свежие — 200 г
Шейки раковые вареные — 20 шт.
Лук репчатый мелкий (севок) — 50 г
Корнишоны маринованные — 6-8 шт.
Масло сливочное — 40 г
Мука пшеничная — для панировки
Соус томатный — 600 мл

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Камбала в белом вине (Sole au vin blanc) Нежнейшее филе камбалы в ароматном сливочно-винном соусе — изысканное блюдо для уютного ужина.

4 порции х 420 ккал

50 мин.

Книги о еде

Камбала (филе) — 1.2 кг
Масло сливочное — 20 г (для жарки) + 5 г (для соуса)
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка (зелень) — небольшой пучок
Перец черный молотый — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Вино белое сухое — 750 мл
Мука пшеничная — 10 г
Сливки (20-30%) — 100 мл
Яйца (желтки) — 3 шт.
Соль — по вкусу

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Заливное из рыбы Изысканное и благородное блюдо русской кухни, представляющее собой нежнейшие кусочки отварной рыбы,...

8 порций х 180 ккал

3 ч.

Книги о еде

Судак (филе) — 1.2 кг
Ерши (или другая мелкая рыба) — 10 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Желатин — 20 г (1 лист)
Яйцо (белок) — 3 шт. (для осветления)
Хрен (готовый) с уксусом — для подачи

«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.

Судак по-польски Нежнейшее филе отварного судака под легким масляным соусом с рубленым яйцом и свежей зеленью,...

6 порций х 290 ккал

1 ч.

Книги о еде

Судак (филе или тушка) — 1200 г
Картофель — 15 шт. (средних, около 1.2 кг)
Лук репчатый — 2 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Сельдерей (корень) — 1 шт. (небольшой, около 150 г)
Яйца куриные (вкрутую) — 3 шт.
Масло сливочное — 100 г
Лист лавровый — 2 шт.
Перец душистый (английский) горошком — 10 шт.
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок (для букета и украшения)
Соль — по вкусу

Хозяйка. Поваренная книга., рыбные блюда, французская кухня

Подобрать