Главная Кулинарные книги Хозяйка. Поваренная книга. Мясные блюда Бефстроганов классический
Бефстроганов классический
Бефстроганов классический PT60M Нежнейшие кусочки говядины в бархатистом сметанно-горчичном соусе, которые тают во рту и дарят истинное гастрономическое удовольствие. Говядина, нарезанная тонкими полосками, тушёная со сметаной и луком. Мясо очень нежное и сочное.Классика русской кухни, подаётся с картофелем или крупой. Быстро и сытно. 4 порции Книги о еде https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00274.jpg

Бефстроганов классический

«Хозяйка. Поваренная книга.» (В. Чихачева), 1921 г.
4 порции по 250 гр.
~420 ккал/порция
Время: 1 ч.

Говядина, нарезанная тонкими полосками, тушёная со сметаной и луком. Мясо очень нежное и сочное.

Классика русской кухни, подаётся с картофелем или крупой. Быстро и сытно.

Ингредиенты

  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 63 г (2,5 ст. ложки)
  • Мука пшеничная — 25 г (1 ст. ложка)
  • Горчица готовая — 5 г (1 ч. ложка)
  • Сметана — 50 г (2 ст. ложки) (по желанию)
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

Мякоть говядины (около 800 г) нарежьте небольшими кубиками, посолите и поперчите по вкусу. Параллельно приготовьте красный основной соус по рецепту № 170, добавив в него чайную ложку готовой горчицы и, при желании, две ложки сметаны.

На сковороде растопите сливочное масло (примерно 2,5 столовые ложки) и обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Выложите к луку подготовленное мясо и обжаривайте все вместе, пока говядина не подрумянится.

Переложите обжаренное мясо с луком в соус, накройте посуду крышкой и поставьте томиться в духовку или на самый слабый огонь плиты на 15 минут. Подавайте блюдо горячим.

Кухня
Русская
Теги
МясоЖареныйТушеныйКлассика

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Другие мясные блюда из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»

Зразы Нельсон
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Зразы Нельсон Нежное мясо, томленое в сметанном соусе с ароматными грибами и луком, создает удивительно сытное и...
6 порций х 450 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Говядина (мякоть) — 1000 г
  • Грибы свежие — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 90 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Сметана 20% — 250 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Клопсы из говядины
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Клопсы из говядины Нежнейшая говядина, томленая в ароматном луковом соусе со сметаной, — классическое второе блюдо для...
4 порции х 380 ккал
1 ч.
  • Говядина (филейная часть или тонкий край) — 800 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сметана — 40 г
  • Мука пшеничная — для обсыпки
  • Бульон мясной — 200–300 мл
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Рубленые котлеты
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Рубленые котлеты Сочные и нежные домашние котлеты из говядины с хрустящей сухарной корочкой, которые готовятся на...
6 порций х 350 ккал
1 ч.
  • Говядина (лопатка или бедро) — 800-1000 г
  • Хлеб — 150 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 60 г (3 ст. ложки)
  • Сухари панировочные — для обваливания
  • Молоко или вода — для замачивания батона
  • Соль, перец — по вкусу
  • Бульон или вода — для соуса
Колдуны
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Колдуны Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой нежные вареники с сочной мясной начинкой, которое...
4 порции х 580 ккал
1 ч.
  • Говядина (мякоть) — 410 г
  • Жир почечный говяжий — 205 г
  • Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 410 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт. (опционально)
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Уксус (для подачи) — по вкусу
Фрикассе из кролика
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Фрикассе из кролика Нежное тушеное мясо кролика с картофелем и луком, томленое в бульоне до готовности в чугунном...
4 порции х 650 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Мясо кролика (филе) — 800 г
  • Картофель — 800-900 г (8-10 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Сало (шпик) — 200 г
  • Ягоды можжевельника — 3 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Бульон из кореньев (овощной) — 250 мл
  • Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка, для замены сала)
Голубцы
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Голубцы Сочные и сытные голубцы, тушеные в духовке до мягкости под ароматным красным соусом, станут...
6 порций х 320 ккал
2 ч.
  • Мясной фарш (говядина/свинина) – 400 г
  • Рис – 200 г
  • Капуста белокочанная (большой кочан) – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30 г
  • Мука пшеничная – 15 г
  • Томатное пюре – 100-200 г
  • Сметана (или молоко) – 100 г
  • Бульон (мясной) – 200 мл
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
Битки в сметане
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Битки в сметане Нежные, румяные биточки из говядины, томленые в ароматной сметанной заливке до появления аппетитной...
4 порции х 520 ккал
1 ч.
  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Батон белый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 15 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Масло сливочное (для жарки) — 30 г
  • Сметана (20-25%) — 400 мл
  • Молоко (или вода/бульон) — для замачивания
Зразы с кашей
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Зразы с кашей Нежные мясные рулетики, томленые в сметанном соусе с сытной гречневой начинкой — настоящее...
6 порций х 410 ккал
1 ч. 30 мин.
  • Говядина (филейная часть или толстый край) — 1000 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 15 г
  • Крупа гречневая (готовая рассыпчатая каша для фарша) — 150 г
  • Сметана — 125 мл
  • Бульон мясной (или вода) — 250 мл
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Все рецепты из этой книги


Наш сайт использует сооkiе в том числе сервисов Веб-аналитики (файлы с данными о прошлых посещениях сайта).
Продолжая пользоваться сайтом, вы подтверждаете, что ознакомились с политикой конфиденциальности.
Обратная связь