Фрикассе из кролика
PT90M
Нежное тушеное мясо кролика с картофелем и луком, томленое в бульоне до готовности в чугунном котелке.
Нежные кусочки кролика, тушеные в белом соусе с овощами. Мягкое, диетическое мясо с маслянистой подливой. Французское блюдо, которое ценят за его деликатный вкус. Подается с рисом или картофелем.
4 порции
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00279.jpg
Фрикассе из кролика
4 порции по 350 гр.
~650 ккал/порция
Время: 1 ч. 30 мин.
Нежные кусочки кролика, тушеные в белом соусе с овощами. Мягкое, диетическое мясо с маслянистой подливой.
Французское блюдо, которое ценят за его деликатный вкус. Подается с рисом или картофелем.
Ингредиенты
- Мясо кролика (филе) — 800 г
- Картофель — 800-900 г (8-10 шт.)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Сало (шпик) — 200 г
- Ягоды можжевельника — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон из кореньев (овощной) — 250 мл
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка, для замены сала)
Приготовление
Мясо кролика отделить от костей и нарезать на порционные куски. Картофель очистить и нарезать кружками. Лук мелко нашинковать. Ягоды можжевельника растолочь. Сало нарезать тонкими ломтиками.
В чугунном котелке или толстостенной кастрюле растопить жир, срезанный с кролика (или использовать небольшое количество масла). На дно выложить слой картофеля, посолить и поперчить его. Сверху распределить половину нарезанного лука, затем положить куски кролика. Посолить, поперчить мясо и посыпать его толчеными ягодами можжевельника. Накрыть кролика оставшимся луком и слоем картофеля.
Поверх картофеля выложить ломтики сала (или кусочки сливочного масла). Залить все овощным бульоном. Тушить блюдо на очень слабом огне под крышкой до полной готовности мяса и картофеля.
Кухня
Европейская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие мясные блюда из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Зразы с кашей
Нежные мясные рулетики, томленые в сметанном соусе с сытной гречневой начинкой — настоящее...
6 порций х 410 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (филейная часть или толстый край) — 1000 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 15 г
- Крупа гречневая (готовая рассыпчатая каша для фарша) — 150 г
- Сметана — 125 мл
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Рубленые котлеты
Сочные и нежные домашние котлеты из говядины с хрустящей сухарной корочкой, которые готовятся на...
6 порций х 350 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Говядина (лопатка или бедро) — 800-1000 г
- Хлеб — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г (3 ст. ложки)
- Сухари панировочные — для обваливания
- Молоко или вода — для замачивания батона
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон или вода — для соуса
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Колдуны
Сытное и ароматное блюдо, представляющее собой нежные вареники с сочной мясной начинкой, которое...
4 порции х 580 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 410 г
- Жир почечный говяжий — 205 г
- Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 410 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт. (опционально)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уксус (для подачи) — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Тушеное мясо (Бефь эстуфато)
Тушеная говядина с кореньями в томатном соусе — сочное блюдо, которое томится в духовке до мягкости...
5 порций х 380 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина (огузок или седло) — 800-1200 г
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Томатное пюре — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец горошком — по вкусу
- Бульон — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Бефстроганов классический
Нежнейшие кусочки говядины в бархатистом сметанно-горчичном соусе, которые тают во рту и дарят...
4 порции х 420 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 63 г (2,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 25 г (1 ст. ложка)
- Горчица готовая — 5 г (1 ч. ложка)
- Сметана — 50 г (2 ст. ложки) (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Клопсы из говядины
Нежнейшая говядина, томленая в ароматном луковом соусе со сметаной, — классическое второе блюдо для...
4 порции х 380 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Говядина (филейная часть или тонкий край) — 800 г
- Масло сливочное — 40 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана — 40 г
- Мука пшеничная — для обсыпки
- Бульон мясной — 200–300 мл
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Шашлык
Сочные кусочки нежной баранины, прослоенные курдючным салом и замаринованные с луком и зеленью,...
4 порции х 380 ккал
4 ч. 45 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 410 г
- Жир почечный говяжий — 205 г
- Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 410 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт. (опционально)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уксус (для подачи) — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Зразы Нельсон
Нежное мясо, томленое в сметанном соусе с ароматными грибами и луком, создает удивительно сытное и...
6 порций х 450 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 1000 г
- Грибы свежие — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Сметана 20% — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу