Голубцы
Листья капусты, фаршированные мясом с рисом и тушёные в томатном соусе. Мягкие, сочные и пикантные.
Популярное блюдо восточноевропейской кухни. Подают со сметаной.
Ингредиенты
- Мясной фарш (говядина/свинина) – 400 г
- Рис – 200 г
- Капуста белокочанная (большой кочан) – 1 шт.
- Масло сливочное – 30 г
- Мука пшеничная – 15 г
- Томатное пюре – 100-200 г
- Сметана (или молоко) – 100 г
- Бульон (мясной) – 200 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Для начинки отварите рис до мягкости в подсоленной воде, затем остудите. Смешайте охлажденный рис с мясным фаршем, добавьте соль и перец по вкусу.
Подготовьте капусту. Снимите с кочана крупные листья и замочите их в холодной воде на 15 минут. Затем слейте воду, залейте листья кипятком, доведите до кипения на плите и сразу слейте воду. Вырежьте утолщения (кочерыжку) у основания листьев.
Выложите порцию фарша на подготовленный капустный лист и заверните конвертиком, подгибая края внутрь. Для надежности можно перевязать голубцы ниткой. Обжарьте изделия на сливочном масле со всех сторон до румяной корочки.
Переложите обжаренные голубцы в кастрюлю или глубокий сотейник. На той же сковороде, где они жарились, приготовьте соус: растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешайте и обжарьте. Затем положите томатное пюре, прогрейте его, влейте мясной бульон, дайте соусу закипеть и процедите. В конце добавьте сметану или молоко и снова доведите до кипения.
Залейте голубцы приготовленным соусом, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите до мягкости, периодически поливая голубцы соусом из сковороды.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Говядина (мякоть) — 410 г
- Жир почечный говяжий — 205 г
- Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 410 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт. (опционально)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уксус (для подачи) — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Масло сливочное (для жарки) — 30 г
- Сметана (20-25%) — 400 мл
- Молоко (или вода/бульон) — для замачивания
- Капуста квашеная — 600 г
- Сало свиное — 100 г
- Мясо жареное (свинина, говядина) — 150 г
- Колбаса жареная или сосиски — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 7 г (примерно 1/2 столовой ложки)
- Бульон мясной или вода — 250 мл
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1000 г
- Грибы свежие — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Сметана 20% — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясо кролика (филе) — 800 г
- Картофель — 800-900 г (8-10 шт.)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Сало (шпик) — 200 г
- Ягоды можжевельника — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон из кореньев (овощной) — 250 мл
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка, для замены сала)
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 63 г (2,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 25 г (1 ст. ложка)
- Горчица готовая — 5 г (1 ч. ложка)
- Сметана — 50 г (2 ст. ложки) (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Говядина (филейная часть или тонкий край) — 800 г
- Масло сливочное — 40 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана — 40 г
- Мука пшеничная — для обсыпки
- Бульон мясной — 200–300 мл
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 410 г
- Жир почечный говяжий — 205 г
- Масло сливочное — 15 г (для жарки) + для подачи
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 410 г
- Вода — 100 мл
- Яйцо — 1 шт. (опционально)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уксус (для подачи) — по вкусу