Рубленые котлеты
Сочные котлеты из рубленого мяса (говядина и свинина) с луком и чесноком. Нежная, сочная текстура с хрустящей панировкой.
Классическое блюдо, которое подается с любым гарниром. Ценится за свой домашний, сытный вкус.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или бедро) — 800-1000 г
- Хлеб — 150 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г (3 ст. ложки)
- Сухари панировочные — для обваливания
- Молоко или вода — для замачивания батона
- Соль, перец — по вкусу
- Бульон или вода — для соуса
Приготовление
Мясо тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды. Батон замочите в небольшом количестве молока или воды. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Смешайте дважды перемолотое мясо с отжатым батоном, обжаренным луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесите фарш. На разделочной доске сформируйте из фарша продолговатые котлеты толщиной примерно в палец, обваливая их в панировочных сухарях.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите котлеты и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем убавьте огонь и доведите до готовности. Готовность можно проверить, надавив на котлету ножом — должен выделяться прозрачный сок.
Готовые котлеты переложите на подогретое блюдо. В сковороду после жарки добавьте немного сливочного масла, влейте бульон или воду, дайте закипеть, процедите и полейте этим соусом котлеты перед подачей.
Комментарии (0)
Другие мясные блюда из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Говядина (филейная часть или тонкий край) — 800 г
- Масло сливочное — 40 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сметана — 40 г
- Мука пшеничная — для обсыпки
- Бульон мясной — 200–300 мл
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 1000 г
- Грибы свежие — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 90 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Сметана 20% — 250 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мясо кролика (филе) — 800 г
- Картофель — 800-900 г (8-10 шт.)
- Лук репчатый — 3 шт.
- Сало (шпик) — 200 г
- Ягоды можжевельника — 3 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Бульон из кореньев (овощной) — 250 мл
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка, для замены сала)
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 63 г (2,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 25 г (1 ст. ложка)
- Горчица готовая — 5 г (1 ч. ложка)
- Сметана — 50 г (2 ст. ложки) (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Капуста квашеная — 600 г
- Сало свиное — 100 г
- Мясо жареное (свинина, говядина) — 150 г
- Колбаса жареная или сосиски — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 7 г (примерно 1/2 столовой ложки)
- Бульон мясной или вода — 250 мл
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (огузок или седло) — 800-1200 г
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 0.5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г (2 ст. ложки)
- Томатное пюре — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец горошком — по вкусу
- Бульон — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Батон белый — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Масло сливочное (для жарки) — 30 г
- Сметана (20-25%) — 400 мл
- Молоко (или вода/бульон) — для замачивания
- Говядина (филейная часть или толстый край) — 1000 г
- Масло сливочное — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 15 г
- Крупа гречневая (готовая рассыпчатая каша для фарша) — 150 г
- Сметана — 125 мл
- Бульон мясной (или вода) — 250 мл
- Соль, перец черный молотый — по вкусу