Рыбные котлеты классические
PT60M
Нежные и сочные рыбные котлеты из судака или щуки, которые тают во рту благодаря добавлению сливочного масла и булки, вымоченной в молоке.
Рыбные котлеты из филе с хлебом и луком, обжаренные до румянца. Нежные и сочные.Подают с гарниром из пюре или риса. Полезный вариант мясных котлет.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/main/00234.jpg
Рыбные котлеты классические
6 порций по 180 гр.
~280 ккал/порция
Время: 1 ч.
Рыбные котлеты из филе с хлебом и луком, обжаренные до румянца. Нежные и сочные.
Подают с гарниром из пюре или риса. Полезный вариант мясных котлет.
Ингредиенты
- Рыба (судак, щука или окунь) — 1.2 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Батон белый — 200 г
- Молоко — 120 мл
- Масло сливочное — 80 г (4 ст. ложки)
- Яйца — 1 шт.
- Мука пшеничная — 30 г (2 ст. ложки)
- Сухари панировочные — для обваливания
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи и костей. Мякоть очень мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на одной ложке сливочного масла до мягкости.
Смешайте рубленую рыбу с обжаренным луком. Добавьте размоченный в молоке и слегка отжатый белый хлеб (батон), оставшееся сливочное масло. Тщательно перемешайте и пропустите массу через дуршлаг или сито для получения однородной текстуры. Посолите и поперчите по вкусу.
Из полученного фарша сформуйте котлеты. Чтобы масса не липла к рукам, подсыпайте немного муки. Обваляйте каждую котлету во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими с любимым гарниром.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие рыбные блюда из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Караси в сметане
Аппетитные караси, запеченные в духовке под нежной сметанной заливкой с хрустящей румяной корочкой.
4 порции х 380 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Карась (мелкий) — 10 шт. (примерно 1.5 кг)
- Масло сливочное — 100 г
- Яйца — 1 шт.
- Сметана (15-20% жирности) — 250 мл
- Сухари панировочные — по вкусу
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Заливное из рыбы
Изысканное и благородное блюдо русской кухни, представляющее собой нежнейшие кусочки отварной рыбы,...
8 порций х 180 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Судак (филе) — 1.2 кг
- Ерши (или другая мелкая рыба) — 10 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Желатин — 20 г (1 лист)
- Яйцо (белок) — 3 шт. (для осветления)
- Хрен (готовый) с уксусом — для подачи
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Камбала в белом вине (Sole au vin blanc)
Нежнейшее филе камбалы в ароматном сливочно-винном соусе — изысканное блюдо для уютного ужина.
4 порции х 420 ккал
50 мин.
Книги о еде
- Камбала (филе) — 1.2 кг
- Масло сливочное — 20 г (для жарки) + 5 г (для соуса)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Петрушка (зелень) — небольшой пучок
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Вино белое сухое — 750 мл
- Мука пшеничная — 10 г
- Сливки (20-30%) — 100 мл
- Яйца (желтки) — 3 шт.
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Осетрина по русски
Изумительное блюдо из осетрины под насыщенным томатным соусом с богатым гарниром из кореньев,...
6 порций х 450 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Осетрина (филе на коже) — 1.2 кг
- Мелкая рыба (ерши) — 10 шт.
- Петрушка (корень) — 2 шт.
- Лук-порей — 2 шт.
- Сельдерей (корень) — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Огурцы соленые — 3 шт.
- Рассол огуречный — 400 мл
- Шампиньоны свежие — 200 г
- Шейки раковые вареные — 20 шт.
- Лук репчатый мелкий (севок) — 50 г
- Корнишоны маринованные — 6-8 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — для панировки
- Соус томатный — 600 мл
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Рыбный пудинг
Нежный и сытный рыбный пудинг, который готовится на водяной бане и напоминает сочное суфле с тонким...
6 порций х 320 ккал
2 ч. 20 мин.
Книги о еде
- Рыба (судак, карп или другая крупная) — 1.2 кг (нетто)
- Батон белый — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сухари панировочные — для посыпки формы
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Судак по-польски
Нежнейшее филе отварного судака под легким масляным соусом с рубленым яйцом и свежей зеленью,...
6 порций х 290 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Судак (филе или тушка) — 1200 г
- Картофель — 15 шт. (средних, около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт. (небольшой, около 150 г)
- Яйца куриные (вкрутую) — 3 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Лист лавровый — 2 шт.
- Перец душистый (английский) горошком — 10 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок (для букета и украшения)
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Судак «Орли» в кляре
Нежные кусочки судака в хрустящем воздушном кляре, которые буквально тают во рту, превращая простое...
4 порции х 320 ккал
40 мин.
Книги о еде
- Филе судака — 720 г
- Мука пшеничная — 160 г
- Яйцо (белки) — 2 шт.
- Масло сливочное — 10 г
- Масло оливковое — 15 мл
- Вода (горячая) — 125 мл
- Соль — по вкусу (щепотка)
- Сахар — на кончике ножа
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло для фритюра — по необходимости