Судак «Орли» в кляре

Филе судака нарежьте небольшими продолговатыми кусочками. Посолите и поперчите их по вкусу, затем слегка обваляйте в муке.

Приготовьте кляр. Для этого смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте. Влейте горячую воду, снова перемешайте до однородности, затем добавьте оливковое масло. В отдельной посуде взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в тесто.

Разогрейте фритюр до нужной температуры. Кусочки рыбы накалывайте на вилку, полностью окунайте в кляр, чтобы он покрывал их со всех сторон, и сразу же опускайте в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета. Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на сито или бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте с соусом провансаль или тартар.