Гороховый суп
PT180M
Сытный и ароматный суп-пюре с нежной текстурой и насыщенным мясным вкусом, который согревает и дарит чувство уюта.
Густой, сытный суп из сухого гороха с копченостями или мясом. Насыщенный бобовый вкус с приятной кремовой текстурой. Классическое блюдо для холодного дня. Подается с гренками и зеленью.
6 порций
https://knigioede.ru/media/site/recipes/soup/00226.jpg
Гороховый суп
6 порций по 350 гр.
~400 ккал/порция
Время: 3 ч.
Густой, сытный суп из сухого гороха с копченостями или мясом. Насыщенный бобовый вкус с приятной кремовой текстурой.
Классическое блюдо для холодного дня. Подается с гренками и зеленью.
Ингредиенты
- Мясо (или кости) — 600-800 г
- Ветчина — 300-450 г
- Горох сухой — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Сметана — 100 г (по желанию)
Приготовление
Для начала сварите бульон из мяса или костей, а также ветчины. Тщательно промытый горох залейте холодной водой и оставьте для набухания на несколько часов. После этого откиньте горох на сито, переложите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой (чтобы она лишь покрывала горох) и поставьте вариться на медленный огонь до полного размягчения.
Сварившийся горох протрите через сито или дуршлаг, чтобы получить однородное пюре. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, вмешайте в него муку, затем добавьте один стакан горячего бульона и прокипятите несколько минут. В полученную заправку влейте гороховое пюре, тщательно перемешайте и разведите оставшимся процеженным бульоном до желаемой густоты. Доведите суп до кипения.
Если вы использовали ветчину, нарежьте ее мелкими кубиками и добавьте в готовый суп перед подачей. По желанию в тарелку можно положить ложку сметаны.
Кухня
Русская
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Другие супы из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Суп с макаронами и сыром «Итальен»
Нежный и сытный суп на мясном бульоне с макаронами и изысканной заправкой из яичных желтков,...
6 порций х 380 ккал
1 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Макароны — 130 г
- Сыр твердый — 50 г
- Сливки (или молоко) — 120 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Рассольник с почкой
Сытный, ароматный суп на насыщенном бульоне с нежными кусочками говяжьей почки и пикантными...
6 порций х 280 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 500-800 г (или 1-2 фунта)
- Говяжья почка — 1 шт.
- Морковь — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Петрушка (корень) — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 5 шт. (средних)
- Огурцы соленые — 5 шт. (средних)
- Рассол огуречный — 125 мл (0,5 стакана)
- Масло сливочное — 15 г (0,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 125 г (0,5 стакана)
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Зеленые щи со щавелем и шпинатом
Суп с яркой кислинкой щавеля и нежным вкусом шпината дарит ощущение свежести и настоящего весеннего...
6 порций х 180 ккал
2 ч.
Книги о еде
- Говядина (для бульона) — 500 г
- Щавель свежий — 400 г
- Шпинат свежий — 400 г
- Масло сливочное — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Вода — 2.5 л
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Суп с фрикадельками
Нежный и сытный суп с маленькими мясными шариками, которые тают во рту, согревает и дарит ощущение...
6 порций х 280 ккал
1 ч.
Книги о еде
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Белый хлеб — 100 г
- Лук репчатый — 50 г (1/4 шт.)
- Яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 10 г (1/3 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Бульон мясной — 1.5 л
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Украинский борщ
Традиционный украинский борщ насвекольном квасе с говядиной и белой фасолью — это настоящая...
8 порций х 280 ккал
4 ч.
Книги о еде
- Говядина (жирная) — 600-800 г
- Свекла — 400 г (для варки + для кваса)
- Капуста белокочанная — 200 г
- Картофель — 6 шт. (средних)
- Помидоры свежие — 2-3 шт. (или томатное пюре 200 г)
- Бобы белые — 100 г
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень (букет) — по вкусу
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Кислые щи классические
Сытные и ароматные щи из квашеной капусты на насыщенном мясном бульоне, которые согревают своим...
6 порций х 380 ккал
2 ч. 30 мин.
Книги о еде
- Говядина (грудинка или другая жирная часть) — 800 г
- Капуста квашеная — 800 г
- Ветчина или свиное сало — 200 г (по желанию, для замены части говядины)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Масло сливочное — 20 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 столовая ложка)
- Картофель — 5 шт. (около 500 г)
- Сметана (или молоко) — 100 мл (0.5 стакана)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — для бульона
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Польский борщ
Нежный и ароматный свекольный суп с томатной кислинкой, который подается со сметаной.
6 порций х 180 ккал
1 ч. 10 мин.
Книги о еде
- Бульон (говяжий или куриный) — 2 л
- Свекла — 400 г (2 крупные шт.)
- Помидоры — 4 шт.
- Сметана 20% — 100 мл
«Хозяйка. Поваренная книга.», 1921 г.
Уха
Классическая русская уха — ароматный и наваристый суп, который получается прозрачным, как слеза, и...
6 порций х 150 ккал
3 ч.
Книги о еде
- Мелкая рыба (ерши, окуни) — 1.2 кг
- Вода — 3 л (15 стаканов)
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Икра паюсная (для осветления) — 50 г