Суп с макаронами и сыром «Итальен»
Молочный или бульонный суп с мелкой пастой и расплавленным сыром. Кремовая текстура, сытный.
Быстрый и простой. Любимый детский вариант.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Макароны — 130 г
- Сыр твердый — 50 г
- Сливки (или молоко) — 120 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Сначала сварите бульон. Для этого залейте 800 г говядины водой, добавьте очищенные морковь, корень петрушки, сельдерей и луковицу. Варите до готовности мяса, затем процедите бульон через сито или марлю.
В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду. Макароны (130 г) разломайте на небольшие кусочки, опустите в кипяток и дайте им один раз закипеть. Сразу же откиньте макароны на дуршлаг, промойте холодной водой и переложите в чистую кастрюлю. Залейте макароны процеженным горячим бульоном и варите до мягкости.
Пока варятся макароны, приготовьте заправку. В отдельной миске разотрите два яичных желтка с тертым сыром (50 г). Влейте 1/3 стакана сливок (примерно 120 мл) и тщательно перемешайте. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте 2 стакана горячего бульона, чтобы желтки не свернулись. Поставьте смесь на сильный огонь и прогревайте, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Готовую заправку процедите в кастрюлю с супом, добавьте кусочек сливочного масла (20 г) и при необходимости досолите. Подавайте суп горячим.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Мясо (или кости) — 600-800 г
- Ветчина — 300-450 г
- Горох сухой — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Сметана — 100 г (по желанию)
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Белый хлеб — 100 г
- Лук репчатый — 50 г (1/4 шт.)
- Яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 10 г (1/3 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Бульон мясной — 1.5 л
- Говядина (для бульона) — 500-800 г (или 1-2 фунта)
- Говяжья почка — 1 шт.
- Морковь — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Петрушка (корень) — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 5 шт. (средних)
- Огурцы соленые — 5 шт. (средних)
- Рассол огуречный — 125 мл (0,5 стакана)
- Масло сливочное — 15 г (0,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 125 г (0,5 стакана)
- Бульон (говяжий или куриный) — 2 л
- Свекла — 400 г (2 крупные шт.)
- Помидоры — 4 шт.
- Сметана 20% — 100 мл
- Говядина (для бульона) — 500 г
- Щавель свежий — 400 г
- Шпинат свежий — 400 г
- Масло сливочное — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Вода — 2.5 л
- Мелкая рыба (ерши, окуни) — 1.2 кг
- Вода — 3 л (15 стаканов)
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Икра паюсная (для осветления) — 50 г
- Говядина (жирная) — 600-800 г
- Свекла — 400 г (для варки + для кваса)
- Капуста белокочанная — 200 г
- Картофель — 6 шт. (средних)
- Помидоры свежие — 2-3 шт. (или томатное пюре 200 г)
- Бобы белые — 100 г
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень (букет) — по вкусу
- Говядина (грудинка или другая жирная часть) — 800 г
- Капуста квашеная — 800 г
- Ветчина или свиное сало — 200 г (по желанию, для замены части говядины)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Масло сливочное — 20 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 столовая ложка)
- Картофель — 5 шт. (около 500 г)
- Сметана (или молоко) — 100 мл (0.5 стакана)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — для бульона