Украинский борщ
Это не просто суп — это симфония, дирижером которой выступает сама щедрость. В глубокой тарелке встречаются насыщенный, густой бульон цвета терракотового заката и щедрое разнообразие даров земли: сладкая свекла, отдающая соку свою душу, хрустящая капуста, рассыпчатый картофель и нежное мясо, тающее на языке. Каждый ингредиент здесь не теряет себя, а сливается в едином порыве, создавая тот самый неповторимый, чуть кисловатый и пряный вкус, который знают и любят далеко за пределами родных пенат.
Аромат, поднимающийся от тарелки, — это отдельная магия: запах укропа, чеснока и сала с чесночной ноткой обещает тепло и уют. Украинский борщ — это блюдо-настроение, ритуал, объединяющий семью. Подается он с горкой сметаны, которая, медленно тая, обволакивает каждую ложку нежнейшей кислинкой, и с пышными пампушками, призванными собрать остатки этого драгоценного соуса. Это не просто утоление голода, а глубокая, почти философская история о доме, традиции и любви, заложенной в каждой ложке.
Ингредиенты
- Говядина (жирная) — 600-800 г
- Свекла — 400 г (для варки + для кваса)
- Капуста белокочанная — 200 г
- Картофель — 6 шт. (средних)
- Помидоры свежие — 2-3 шт. (или томатное пюре 200 г)
- Бобы белые — 100 г
- Сметана — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень (букет) — по вкусу
Приготовление
Сварите мясной бульон. Для этого 600-800 г жирной говядины залейте смесью из 3.5 стакана свекольного кваса, 1.5 стакана кваса-сыровца и воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте по одной штуке кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), букет зелени, целую луковицу, перец горошком и лавровый лист. Посолите и варите до готовности мяса. Готовый бульон процедите.
Отдельно подготовьте овощи. Свеклу (400 г) испеките или сварите, затем очистите и нашинкуйте. Белокочанную капусту (200 г) нарежьте и обдайте кипятком. Помидоры (2-3 шт.) очистите от семян и нарежьте дольками. Отварите белую фасоль (100 г) до готовности.
За 1.5 часа до подачи заложите в процеженный бульон капусту и варите ее. За полчаса до готовности добавьте подготовленные помидоры, свеклу, отварную фасоль и нарезанный картофель (6 шт.). Варите все до мягкости картофеля. Перед самой подачей в борщ добавьте сметану (100 г), при необходимости досолите и дайте один раз вскипеть. Подавайте с гречневой, пшенной кашей или ватрушками.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Говядина (мякоть) — 800 г
- Морковь — 2 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей (корень) — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Макароны — 130 г
- Сыр твердый — 50 г
- Сливки (или молоко) — 120 мл
- Яйца (желтки) — 2 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка или другая жирная часть) — 800 г
- Капуста квашеная — 800 г
- Ветчина или свиное сало — 200 г (по желанию, для замены части говядины)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Масло сливочное — 20 г (1 столовая ложка)
- Мука пшеничная — 20 г (1 столовая ложка)
- Картофель — 5 шт. (около 500 г)
- Сметана (или молоко) — 100 мл (0.5 стакана)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — для бульона
- Бульон (говяжий или куриный) — 2 л
- Свекла — 400 г (2 крупные шт.)
- Помидоры — 4 шт.
- Сметана 20% — 100 мл
- Мелкая рыба (ерши, окуни) — 1.2 кг
- Вода — 3 л (15 стаканов)
- Сельдерей (корень) — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Икра паюсная (для осветления) — 50 г
- Мясо (или кости) — 600-800 г
- Ветчина — 300-450 г
- Горох сухой — 400 г
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 15 г
- Сметана — 100 г (по желанию)
- Говядина (для бульона) — 500-800 г (или 1-2 фунта)
- Говяжья почка — 1 шт.
- Морковь — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Петрушка (корень) — 3 шт. (2 для бульона, 1 для гарнира)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 5 шт. (средних)
- Огурцы соленые — 5 шт. (средних)
- Рассол огуречный — 125 мл (0,5 стакана)
- Масло сливочное — 15 г (0,5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 125 г (0,5 стакана)
- Говядина (для бульона) — 500 г
- Щавель свежий — 400 г
- Шпинат свежий — 400 г
- Масло сливочное — 45 г (1.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Сметана (или молоко) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Вода — 2.5 л
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Белый хлеб — 100 г
- Лук репчатый — 50 г (1/4 шт.)
- Яйца — 1 шт.
- Масло сливочное — 10 г (1/3 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Бульон мясной — 1.5 л