Форшмак
Закуска из сельди, яблок и лука, перемолотых в паштетную массу. Подаётся на хлебе или как намазка.
Имеет пикантный солоноватый вкус с фруктовой ноткой. Относится к традиционной кухне.
Ингредиенты
- Мясо жареное или вареное — 450 г
- Картофель — 6 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдь — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Сыр тертый — для посыпки
Приготовление
Мелко порубите оставшееся вареное или жареное мясо. Отдельно мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле лук до мягкости.
Очистите вареный картофель и сельдь, нарежьте их мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные ингредиенты в однородную массу, посолите и поперчите по вкусу. Отделите желтки от белков. Добавьте в фарш сырые желтки, перемешайте.
Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте их в общую массу. Выложите полученную смесь в форму, смазанную маслом. Посыпьте сверху тертым сыром и сбрызните небольшим количеством растопленного масла.
Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте горячей.
Комментарии (0)
Другие закуски из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Печень телячья — 800 г
- Хлеб белый — 200 г
- Сало свиное — 400 г
- Луковицы — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 1 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Квашеная капуста — 800 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мясо вареное (ассорти) — 450 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 8 г
- Бульон мясной — 250 мл
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Маслины — по вкусу
- Грибы маринованные — по вкусу
- Корнишоны — по вкусу
- Сморчки свежие — 900 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло прованское (оливковое) — 15 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Бульон или вода — 60 мл
- Вино белое сухое — 200 мл
- Эстрагон — по вкусу
- Грибы свежие — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Бульон (мясной или овощной) — 250-375 мл (1-1.5 стакана)
- Сметана — 250 мл (1 стакан)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу