Сморчки по-итальянски
Нежные сморчки, приготовленные в сливочном соусе с добавлением пармезана. Благородный грибной вкус с итальянским акцентом.
Изысканная закуска из редких весенних грибов. Подается как горячее блюдо или дополнение к пасте.
Ингредиенты
- Сморчки свежие — 900 г
- Корень петрушки — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло прованское (оливковое) — 15 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Бульон или вода — 60 мл
- Вино белое сухое — 200 мл
- Эстрагон — по вкусу
Приготовление
Тщательно промойте сморчки в нескольких водах, чтобы избавиться от песка. После каждой промывки откидывайте грибы на сито, чтобы стекла вода. Первую воду, в которой грибы прокипятили, необходимо слить.
Подготовленные грибы выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала их. Добавьте луковицу, эстрагон, петрушку и ложку прованского масла. Доведите до кипения и варите 15 минут.
Затем посыпьте грибы мукой, влейте бульон (или воду) и проварите еще раз. Подавайте блюдо с поджаренными гренками, полив белым вином.
Комментарии (0)
Другие закуски из книги «Хозяйка. Поваренная книга.»
- Квашеная капуста — 800 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мясо вареное (ассорти) — 450 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 8 г
- Бульон мясной — 250 мл
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Маслины — по вкусу
- Грибы маринованные — по вкусу
- Корнишоны — по вкусу
- Мясо жареное или вареное — 450 г
- Картофель — 6 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдь — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Масло сливочное — 40 г
- Сыр тертый — для посыпки
- Грибы свежие — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Бульон (мясной или овощной) — 250-375 мл (1-1.5 стакана)
- Сметана — 250 мл (1 стакан)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Печень телячья — 800 г
- Хлеб белый — 200 г
- Сало свиное — 400 г
- Луковицы — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 1 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу