Баклажаны с мясом
Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание обжаренных баклажанов, измельченного вареного мяса и обилия свежей зелени с чесноком, пропитанных томатным соусом. Баклажаны предварительно избавляют от горечи, обжаривают до мягкости, а затем выкладывают слоями, чередуя с мясной начинкой и ароматной зеленью.
Особенность рецепта заключается в использовании протертых свежих помидоров, которые создают сочную основу для тушения. Короткое томление на слабом огне позволяет всем ингредиентам обменяться вкусами, сохранив при этом структуру овощей и насыщенный мясной вкус. Блюдо получается сытным, но при этом легким благодаря большому количеству зелени.
Ингредиенты
- Баклажаны — 7 шт. (среднего размера)
- Мясо (отварное) — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло сливочное — 75 г
- Петрушка (свежая) — по вкусу
- Сельдерей (свежая зелень) — по вкусу
- Базилик (свежий) — по вкусу
- Чабер (свежий) — по вкусу
- Укроп (свежий) — по вкусу
- Кинза (свежая) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для начала подготовьте баклажаны. У каждого плода срежьте верхушку со стороны стебля, вымойте и разрежьте вдоль на две половинки. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь и выделилась лишняя жидкость. После этого хорошо отожмите половинки руками и обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите шкурку, затем протрите через дуршлаг или крупное сито, чтобы получить однородную массу. Вареное мясо пропустите через мясорубку. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле, добавьте перекрученное мясо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
На дно неглубокой кастрюли или сотейника уложите первый ряд обжаренных баклажанов. Сверху распределите сплошным слоем мелко нарезанную зелень (петрушку, сельдерей, базилик, чабер, укроп и кинзу), смешанную с толченым чесноком. Поверх зелени выложите подготовленное мясо с луком. Затем уложите второй ряд оставшихся баклажанов и снова посыпьте все мелко нарезанной зеленью.
Залейте содержимое кастрюли протертым томатом, при необходимости досолите, накройте крышкой и поставьте тушить на очень слабый огонь. Время тушения составляет 10–15 минут. Готовое блюдо подавайте горячим.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Грузинские блюда»
- Помидоры (крепкие, не крупные) — 8 шт. (около 800 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г (1 стакан + 0.5 стакана для начинки)
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 1 пучок (30 г)
- Перец стручковый (острый) — 0.5 шт. (по вкусу)
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Баклажан — 5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 600 г
- Кинза — 15 г
- Петрушка — 15 г
- Базилик — 15 г
- Чабер — 15 г
- Мята — 15 г
- Укроп — 15 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Перец стручковый — по вкусу
- Соль — по вкусу