Фаршированные помидоры в ореховом соусе
Это блюдо представляет собой гармоничное сочетание сочных помидоров, пикантной ореховой начинки и густого, ароматного соуса на основе грецких орехов, лука и кинзы. Технология приготовления включает два этапа работы с орехами: сначала из них извлекают масло для финальной заправки, затем толкут с чесноком и зеленью для начинки и соуса. Тушёный лук становится мягкой основой для ореховой заливки, в которой потом варятся фаршированные помидоры.
В результате получается блюдо с ярким ореховым вкусом, чесночной остротой и лёгкой кислинкой винного уксуса. Текстура — мягкая, но помидоры сохраняют форму. Такое блюдо подают как горячую закуску или самостоятельное второе блюдо, обильно полив ореховым маслом, выжатым в начале приготовления. Оно прекрасно подходит к мамалыге или свежему хлебу.
Ингредиенты
- Помидоры (крепкие, не крупные) — 8 шт. (около 800 г)
- Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г (1 стакан + 0.5 стакана для начинки)
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 1 пучок (30 г)
- Перец стручковый (острый) — 0.5 шт. (по вкусу)
- Уксус винный — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление
Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до прозрачности и мягкости.
Для ореховой основы: 150 г грецких орехов разотрите в ступке с двумя зубчиками чеснока, небольшим пучком кинзы и щепоткой соли до выделения масла. Отдельно разотрите оставшуюся кинзу и острый перец с солью, затем добавьте винный уксус, толченые орехи и влейте 375 мл воды. Тщательно перемешайте — это ореховый соус.
Влейте полученный соус к пассерованному луку и варите на медленном огне около 10 минут.
У помидоров срежьте верхушку и чайной ложкой аккуратно удалите сердцевину с семенами, оставляя стенки и дно целыми.
Приготовьте начинку: оставшиеся 50 г грецких орехов, два зубчика чеснока, немного острого перца и зелень кинзы разотрите с солью до однородной пасты. Начините этой массой каждый помидор.
Фаршированные помидоры осторожно выложите в кипящий ореховый соус с луком, прогревайте 1-2 минуты на слабом огне и сразу снимите с плиты.
Перед подачей полейте блюдо ореховым маслом, которое образовалось при растирании орехов. Подавайте как горячую закуску или основное блюдо.
Комментарии (0)
Другие блюда из овощей из книги «Грузинские блюда»
- Баклажаны — 7 шт. (среднего размера)
- Мясо (отварное) — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Масло сливочное — 75 г
- Петрушка (свежая) — по вкусу
- Сельдерей (свежая зелень) — по вкусу
- Базилик (свежий) — по вкусу
- Чабер (свежий) — по вкусу
- Укроп (свежий) — по вкусу
- Кинза (свежая) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баклажан — 5 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 600 г
- Кинза — 15 г
- Петрушка — 15 г
- Базилик — 15 г
- Чабер — 15 г
- Мята — 15 г
- Укроп — 15 г
- Масло сливочное — 2 ст. ложки
- Перец стручковый — по вкусу
- Соль — по вкусу