Цыпленок-табака (тапака)
Цыпленок, распластанный и обжаренный под прессом до золотистой хрустящей корочки. Благодаря давлению мясо прожаривается равномерно и остаётся сочным.
Использование чеснока и специй придаёт блюду характерный аромат. Часто подаётся с соусом ткемали или свежими овощами.
Ингредиенты
- Цыпленок — 900 г
- Печень куриная — 50 г
- Желудок куриный — 50 г
- Масло растительное — 40 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тушку цыпленка тщательно промываем холодной водой. Острым ножом разрезаем грудку вдоль, после чего разворачиваем тушку по надрезу и придавливаем рукой, чтобы она стала плоской.
Подготовленные потроха (печень, желудок), а также головку и ножки (если они есть) выкладываем на сковороду вокруг цыпленка. Сверху накрываем плоской тарелкой и устанавливаем гнет (например, банку с водой или тяжелую крышку).
Жарим на среднем огне около 40–60 минут. Как только нижняя сторона подрумянится и покроется ровной корочкой, аккуратно переворачиваем птицу вместе с тарелкой и гнетом и обжариваем вторую сторону до готовности.
Готового цыпленка можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить гарниром: жареным картофелем, свежими помидорами, отварным рисом или огурцами. Отдельно в соуснике подайте томатный или ореховый соус.
Комментарии (0)
Другие блюда из птицы из книги «Грузинские блюда»
- Индейка или курица — 1 шт. (ок. 2.5 кг)
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Кинза — 4 веточки
- Чеснок — 1 долька
- Уксус винный — 0.5 стакана
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Петрушка для украшения — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица (жирная тушка, средняя) — 1 шт.
- Лук репчатый — 6–7 головок
- Алыча (или ткемали) — 250–300 г (1–1,5 стакана)
- Семена кинзы — 0,5 ч. ложки
- Укроп свежий — 10–12 веточек
- Перец стручковый острый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Птичьи потроха (от одной птицы) — 1 комплект
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное или растительное — 60 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Грецкие орехи — 1 ст. ложка
- Кинза — 2 веточки
- Петрушка — 2 веточки
- Корица молотая — 1/2 ч. ложки
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
- Имеретинский шафран — по вкусу
- Уксус винный — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Цыпленок — 1 шт. (около 1.2 кг)
- Желудок цыпленка — 50 г
- Печень цыпленка — 50 г
- Лук зеленый — 5 перьев (30 г)
- Эстрагон — 2 веточки (5 г)
- Петрушка — 3 веточки (10 г)
- Базилик — 2 веточки (5 г)
- Масло топленое — 2 ст. ложки (40 г)
- Корица молотая — 0.25 ч. ложки (1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Курица молодая — 1 шт.
- Лук репчатый — 4 головки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры — 800 г
- Кинза — 5 веточек
- Базилик — 3 веточки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Цыпленок — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г
- Сок гранатовый — 70 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Зерна граната — 30 г
- Соль — по вкусу