Курица с алычой
Куриные кусочки, тушёные с кислой алычой, которая придаёт блюду фруктовую кислинку и пикантность. Соус становится густым и ароматным, пропитывая мясо.
Такое сочетание особенно ценится в грузинской кухне за необычный баланс сладости и кислоты. Подают с травами и часто без гарнира, чтобы насладиться чистым вкусом.
Ингредиенты
- Курица (жирная тушка, средняя) — 1 шт.
- Лук репчатый — 6–7 головок
- Алыча (или ткемали) — 250–300 г (1–1,5 стакана)
- Семена кинзы — 0,5 ч. ложки
- Укроп свежий — 10–12 веточек
- Перец стручковый острый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Жирную курицу промыть, обсушить и нарубить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде хорошо разогреть небольшое количество масла и обжарить куски птицы до золотистой корочки. Влить кипяток так, чтобы вода лишь наполовину покрыла мясо. Накрыть крышкой и томить на самом маленьком огне около часа.
Отдельно припустить алычу или ткемали с небольшим количеством воды, чтобы ягоды стали мягкими. Остудить и удалить косточки, протерев плоды через сито или просто размяв. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами.
Примерно за 15 минут до готовности курицы добавить в казан лук и посолить по вкусу. В самом конце приготовления выложить тушеную алычу, всыпать растертые в ступке семена кинзы и мелко нарезанный острый перец. Дать покипеть 2–3 минуты. Снять с огня, добавить рубленый укроп и настоять под крышкой еще 10 минут.
Комментарии (0)
Другие блюда из птицы из книги «Грузинские блюда»
- Цыпленок — 900 г
- Печень куриная — 50 г
- Желудок куриный — 50 г
- Масло растительное — 40 мл
- Соль — по вкусу
- Курица — 1 шт.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Грецкие орехи — 1 ст. ложка
- Кинза — 2 веточки
- Петрушка — 2 веточки
- Корица молотая — 1/2 ч. ложки
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Перец черный молотый — 1/2 ч. ложки
- Имеретинский шафран — по вкусу
- Уксус винный — 3-4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Цыпленок — 1 шт. (около 1.2 кг)
- Желудок цыпленка — 50 г
- Печень цыпленка — 50 г
- Лук зеленый — 5 перьев (30 г)
- Эстрагон — 2 веточки (5 г)
- Петрушка — 3 веточки (10 г)
- Базилик — 2 веточки (5 г)
- Масло топленое — 2 ст. ложки (40 г)
- Корица молотая — 0.25 ч. ложки (1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Цыпленок — 1 шт.
- Масло сливочное — 60 г
- Сок гранатовый — 70 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйца — 1 шт.
- Сухари панировочные — 50 г
- Зерна граната — 30 г
- Соль — по вкусу
- Курица молодая — 1 шт.
- Лук репчатый — 4 головки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Помидоры — 800 г
- Кинза — 5 веточек
- Базилик — 3 веточки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Птичьи потроха (от одной птицы) — 1 комплект
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное или растительное — 60 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Индейка или курица — 1 шт. (ок. 2.5 кг)
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Кинза — 4 веточки
- Чеснок — 1 долька
- Уксус винный — 0.5 стакана
- Яйцо (желток) — 2 шт.
- Петрушка для украшения — по вкусу
- Соль — по вкусу