Осетрина или севрюга под ореховым соусом
Царская рыба в ароматном соусе из грецких орехов с пряностями. Нежное, жирное мясо осетрины или севрюги сочетается с густым ореховым соусом.
Изысканное блюдо грузинской кухни, которое подается в холодном или горячем виде. Обильно посыпается гранатовыми зернами и зеленью.
Ингредиенты
- Осетрина (или севрюга) — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 1 стакан
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Лук репчатый — 1 головка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Масло растительное (для жарки) — по необходимости
- Мука пшеничная (по желанию) — по необходимости
Приготовление
Для начала подготовьте рыбу: очистите осетрину или севрюгу, тщательно промойте и отварите целиком до готовности в подсоленной воде. После остывания нарежьте рыбу аккуратными порционными кусками и выложите на сервировочное блюдо.
Теперь займитесь соусом. В ступке или блендере тщательно измельчите очищенные грецкие орехи, свежую кинзу, зубчик чеснока и острый стручковый перец до состояния пасты. Добавьте соль по вкусу.
Разведите полученную ореховую массу половиной стакана холодной кипяченой воды. Влейте винный уксус, ориентируясь на свой вкус, и добавьте мелко нашинкованный репчатый лук. Тщательно перемешайте — соус готов.
Полейте приготовленным соусом уложенные на блюдо куски рыбы. Для более насыщенного вкуса можно дополнительно выжать немного масла из грецких орехов и полить им сверху.
Существует также вариант этого блюда с жареной рыбой. Для этого сырую рыбу сразу нарежьте порционно, обваляйте в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарьте на растительном или топленом масле до золотистой корочки. Горячие жареные куски выложите на блюдо и залейте тем же ореховым соусом.
Комментарии (0)
Другие блюда из рыбы из книги «Грузинские блюда»
- Форель — 1 кг
- Квасцы — 5 г
- Зелень петрушки
- Зелень сельдерея
- Осетрина (или севрюга, белуга) — 500 г
- Винный уксус — 1/2 стакана
- Кинза — 5-6 веточек
- Репчатый лук — 2 головки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.