Када (А)
Грузинская сладость из грецких орехов, залитых медовым или фруктовым сиропом. Напоминает чурчхелу, но в другой форме.
Хрустящие орехи в сладкой оболочке. Идеально к чаю.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 240 г
- Сливочное масло — 200 г
- Вода — 125 мл
- Сахарный песок — 160 г
- Соль — 1.5 г
Приготовление
На рабочую поверхность просейте 180 г муки горкой. Сделайте в центре углубление, влейте воду и добавьте соль. Быстро замесите упругое тесто, сформируйте из него шар. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см, смажьте его 100 г мягкого сливочного масла. Сложите пласт вчетверо, заверните в пленку и уберите в холодильник на 10 минут.
Повторите раскатывание и складывание теста вчетверо (без добавления масла) еще 2-3 раза, каждый раз возвращая его в холодильник на 10 минут для охлаждения.
Для начинки на сухой сковороде обжарьте оставшиеся 60 г муки до появления кремового оттенка и орехового аромата. Добавьте оставшиеся 100 г сливочного масла и продолжайте прогревать, помешивая, еще минуту. Снимите сковороду с огня, сразу же вмешайте сахарный песок до полного растворения и остудите массу.
Готовое тесто разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте в пласт (круглой или квадратной формы). Равномерно распределите по поверхности пластов остывшую начинку. Сверните каждый пласт в плотный рулет, защипните края и слегка приплюсните рулет сверху рукой. Выложите заготовки на противень, присыпанный мукой, и выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста и сласти из книги «Грузинские блюда»
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 480 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мацони — 250 мл
- Яйца — 0.5 шт.
- Сода — 1.5 г
- Соль — 3 г
- Масло топленое (для начинки) — 100 мл
- Сахарный песок (для начинки) — 200 г
- Мука пшеничная (для начинки) — 200 г
- Соль (для начинки) — 3 г
- Яйцо (для смазывания) — 0.5 шт.
- Молоко (для смазывания) — 15 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Уксус столовый (9%) — 15 мл
- Соль — 2.5 г
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная — примерно 600-700 г (сколько возьмет тесто)
- Масло сливочное — 250 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Изюм — 225 г
- Сахар — 750 г
- Корица молотая — 5 г (по желанию)
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Молоко или вода — 10 мл (для смазывания)
- Яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 300 г (1.5 стакана по 200 мл)
- Масло топленое — 40 г (2 ст. ложки)
- Повидло фруктовое (в тесто) — 60 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 260 г (2 стакана по 200 мл)
- Чай (готовая заварка) — 250 мл (1 стакан)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Уксус винный (для гашения соды) — 60 мл (0.25 стакана)
- Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г (2 ч. ложки)
- Сухари панировочные (или мука для формы) — 10 г (0.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 480 г
- Мед — 250 мл
- Сахарный песок — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сода — 5 г
- Корица молотая — 3 г
- Гвоздика молотая — 1 г
- Соль — 2 г
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Миндаль или грецкие орехи — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи — 15 г
- Сахар, 2 ст. л.
- Масло растительное или сливочное — 40 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто, 1 в начинку)
- Соль — 5 г (половина ч. ложки)
- Сыр (имеретинский, сулугуни или брынза) — 700 г
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Масло сливочное (для подачи) — 20 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 600 г
- Ядра грецких орехов — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Масло топленое — 200 г
- Чернослив без косточек — 100 г
- Изюм — 100 г
- Повидло фруктовое — 60 г
- Уксус винный — 15 мл
- Сода пищевая — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Цедра лимона — по вкусу