Пирог чайный
В пироге гармонично сочетаются насыщенные пряные ноты и нежная текстура, характерные для грузинской кулинарной традиции.
Аппетитный вид и богатый аромат делают его желанным дополнением к чаепитию, раскрывая колорит национальной кухни.
Ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 300 г (1.5 стакана по 200 мл)
- Масло топленое — 40 г (2 ст. ложки)
- Повидло фруктовое (в тесто) — 60 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 260 г (2 стакана по 200 мл)
- Чай (готовая заварка) — 250 мл (1 стакан)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Уксус винный (для гашения соды) — 60 мл (0.25 стакана)
- Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г (2 ч. ложки)
- Сухари панировочные (или мука для формы) — 10 г (0.5 ст. ложки)
Приготовление
Для начала заварите крепкий чай. Для этого две полные чайные ложки заварки залейте 310 мл воды (1.25 стакана). Дайте настояться и процедите, оставив только жидкость. Отмерьте 250 мл готового чая для теста.
В отдельной миске соедините 100 г сахара (0.5 стакана) и нагрейте его на сухой сковороде до появления красноватого карамельного оттенка. Аккуратно, тонкой струйкой, влейте в карамель процеженный чай (будьте осторожны, чтобы не обжечься паром и брызгами!). Размешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и полностью остудите.
Отделите желтки от белков. Растопите топленое масло. В глубокой миске разотрите желтки с оставшимся сахаром (200 г) до пышной светлой массы. Добавьте к ним растопленное масло, фруктовое повидло (2 ст. ложки) и остывший чайно-карамельный сироп. Тщательно перемешайте и немного взбейте венчиком.
Всыпьте в полученную смесь соль и муку. Быстро погасите соду винным уксусом, сразу же вылейте в тесто и энергично перемешайте. В последнюю очередь добавьте взбитые в крепкую пену белки, аккуратно вмешивая их снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
Подготовьте форму: смажьте ее сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями или мукой. Переложите тесто в форму. Выпекайте в разогретой духовке до готовности (готовность проверяйте деревянной шпажкой). Готовый пирог полностью остудите.
Остывший пирог обильно смажьте фруктовым повидлом. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, дайте им остыть, затем мелко нарубите ножом. Густо посыпьте ореховой крошкой верх и бока пирога, покрытые повидлом.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста и сласти из книги «Грузинские блюда»
- Яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 600 г
- Ядра грецких орехов — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Масло топленое — 200 г
- Чернослив без косточек — 100 г
- Изюм — 100 г
- Повидло фруктовое — 60 г
- Уксус винный — 15 мл
- Сода пищевая — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 480 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мацони — 250 мл
- Яйца — 0.5 шт.
- Сода — 1.5 г
- Соль — 3 г
- Масло топленое (для начинки) — 100 мл
- Сахарный песок (для начинки) — 200 г
- Мука пшеничная (для начинки) — 200 г
- Соль (для начинки) — 3 г
- Яйцо (для смазывания) — 0.5 шт.
- Молоко (для смазывания) — 15 мл
- Мука пшеничная — 480 г
- Мед — 250 мл
- Сахарный песок — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сода — 5 г
- Корица молотая — 3 г
- Гвоздика молотая — 1 г
- Соль — 2 г
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Миндаль или грецкие орехи — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Пшеничная мука — 240 г
- Сливочное масло — 200 г
- Вода — 125 мл
- Сахарный песок — 160 г
- Соль — 1.5 г
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко — 750 мл
- Дрожжи свежие — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло топленое — 320 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 5 г
- Корица молотая — 2 г
- Гвоздика молотая — 2 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус столовый (9%) — 15 мл
- Соль — 2.5 г
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная — примерно 600-700 г (сколько возьмет тесто)
- Масло сливочное — 250 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Изюм — 225 г
- Сахар — 750 г
- Корица молотая — 5 г (по желанию)
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Молоко или вода — 10 мл (для смазывания)
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи — 15 г
- Сахар, 2 ст. л.
- Масло растительное или сливочное — 40 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто, 1 в начинку)
- Соль — 5 г (половина ч. ложки)
- Сыр (имеретинский, сулугуни или брынза) — 700 г
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Масло сливочное (для подачи) — 20 г