Слоеный ореховый пирог
Сладкий пирог из тонких слоев хрустящего теста с орехово-медовой начинкой. Многослойная текстура с насыщенным вкусом грецких орехов.
Грузинский десерт, который очень похож на пахлаву. Подается с горячим чаем.
Ингредиенты
- Яйца — 2 шт.
- Уксус столовый (9%) — 15 мл
- Соль — 2.5 г
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная — примерно 600-700 г (сколько возьмет тесто)
- Масло сливочное — 250 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Изюм — 225 г
- Сахар — 750 г
- Корица молотая — 5 г (по желанию)
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Молоко или вода — 10 мл (для смазывания)
Приготовление
В глубокой миске соедините яйца, уксус, соль и воду, хорошо перемешайте венчиком. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесите эластичное, некрутое тесто. Разделите его на 4 равные части.
Каждый кусок теста очень тонко раскатайте, смажьте растопленным маслом, сверните конвертом и снова смажьте жиром. Уберите заготовки в холодное место. Повторите всю процедуру раскатывания, смазывания и складывания конвертом еще три раза, каждый раз возвращая тесто на холод. Таким образом, вы сделаете это 4 раза в общей сложности.
После четвертого раза каждый кусок теста снова очень тонко раскатайте, смажьте жиром и сложите конвертом. Сразу же раскатайте его в пласт по размеру противня. Переложите пласт на противень, наколите вилкой или ножом в нескольких местах и выпекайте до готовности. Четвертый, последний пласт теста перед выпечкой смажьте смесью желтка с молоком или водой.
Для начинки пропустите через мясорубку грецкие орехи, изюм и сахар. Добавьте корицу, если используете, и перемешайте. Готовыми коржами, переслаивая их ореховой начинкой, соберите пирог. Верхним слоем должен быть корж, смазанный желтком. Готовый пирог аккуратно нарежьте на ромбы.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста и сласти из книги «Грузинские блюда»
- Мука пшеничная — 480 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мацони — 250 мл
- Яйца — 0.5 шт.
- Сода — 1.5 г
- Соль — 3 г
- Масло топленое (для начинки) — 100 мл
- Сахарный песок (для начинки) — 200 г
- Мука пшеничная (для начинки) — 200 г
- Соль (для начинки) — 3 г
- Яйцо (для смазывания) — 0.5 шт.
- Молоко (для смазывания) — 15 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 600 г
- Ядра грецких орехов — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Масло топленое — 200 г
- Чернослив без косточек — 100 г
- Изюм — 100 г
- Повидло фруктовое — 60 г
- Уксус винный — 15 мл
- Сода пищевая — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи — 15 г
- Сахар, 2 ст. л.
- Масло растительное или сливочное — 40 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто, 1 в начинку)
- Соль — 5 г (половина ч. ложки)
- Сыр (имеретинский, сулугуни или брынза) — 700 г
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Масло сливочное (для подачи) — 20 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 300 г (1.5 стакана по 200 мл)
- Масло топленое — 40 г (2 ст. ложки)
- Повидло фруктовое (в тесто) — 60 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 260 г (2 стакана по 200 мл)
- Чай (готовая заварка) — 250 мл (1 стакан)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Уксус винный (для гашения соды) — 60 мл (0.25 стакана)
- Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г (2 ч. ложки)
- Сухари панировочные (или мука для формы) — 10 г (0.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 480 г
- Мед — 250 мл
- Сахарный песок — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Сода — 5 г
- Корица молотая — 3 г
- Гвоздика молотая — 1 г
- Соль — 2 г
- Желток яичный (для смазывания) — 1 шт.
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Миндаль или грецкие орехи — по вкусу
- Пшеничная мука — 240 г
- Сливочное масло — 200 г
- Вода — 125 мл
- Сахарный песок — 160 г
- Соль — 1.5 г