Хачапури по-имеретински
Лепешка из дрожжевого теста с начинкой из имеретинского сыра, запеченная до румяности. Тонкое тесто и плавленый, сырный центр с хрустящей корочкой.
Классическое грузинское блюдо, подающееся как хлеб или закуска. Имеет мягкий, кисломолочный вкус.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление
Для начинки имеретинский сыр, если он соленый, нужно нарезать ломтиками, залить холодной водой и оставить на 2-5 часов в зависимости от степени солености. После этого воду слить, сыр слегка отжать руками, раскрошить в миске и смешать с двумя сырыми яйцами. Если сыр нежирный, можно добавить ложку сливочного масла. Если сыр пресный или малосольный, его достаточно просто измельчить с помощью терки или мясорубки и сразу смешать с яйцами.
Далее необходимо замесить тесто. Для этого в глубокой миске смешать теплое молоко, два яйца и соль. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто разделить на 4 равные части.
Каждую часть теста раскатать в круглую лепешку толщиной примерно 0,5-1 см. В центр выложить четвертую часть сырной начинки, равномерно распределяя её по поверхности. Края теста собрать к центру и тщательно защипнуть, формируя закрытый мешочек с сыром внутри, либо оставить открытым по типу ватрушки. После защипа аккуратно перевернуть хачапури швом вниз и слегка приплюснуть, придавая форму лепешки, по размеру равной диаметру сковороды.
Выпекать хачапури на сухой, хорошо разогретой чугунной сковороде под крышкой до румяной корочки с одной стороны. Затем перевернуть, убрать крышку и допечь до готовности. Готовое изделие смазать сливочным маслом и подавать горячим.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста и сласти из книги «Грузинские блюда»
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко — 750 мл
- Дрожжи свежие — 80 г
- Яйца — 2 шт.
- Масло топленое — 320 г
- Сахар — 200 г
- Соль — 5 г
- Корица молотая — 2 г
- Гвоздика молотая — 2 г
- Пшеничная мука — 240 г
- Сливочное масло — 200 г
- Вода — 125 мл
- Сахарный песок — 160 г
- Соль — 1.5 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахарный песок — 300 г (1.5 стакана по 200 мл)
- Масло топленое — 40 г (2 ст. ложки)
- Повидло фруктовое (в тесто) — 60 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 260 г (2 стакана по 200 мл)
- Чай (готовая заварка) — 250 мл (1 стакан)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. ложка)
- Соль — 1.5 г (0.25 ч. ложки)
- Уксус винный (для гашения соды) — 60 мл (0.25 стакана)
- Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г (2 ч. ложки)
- Сухари панировочные (или мука для формы) — 10 г (0.5 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 500 мл
- Сыр имеретинский — 500 г
- Яйца — 4 шт
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Яйца — 4 шт.
- Сахарный песок — 600 г
- Ядра грецких орехов — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Масло топленое — 200 г
- Чернослив без косточек — 100 г
- Изюм — 100 г
- Повидло фруктовое — 60 г
- Уксус винный — 15 мл
- Сода пищевая — 5 г
- Соль — 3 г
- Мука пшеничная — 800 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 480 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мацони — 250 мл
- Яйца — 0.5 шт.
- Сода — 1.5 г
- Соль — 3 г
- Масло топленое (для начинки) — 100 мл
- Сахарный песок (для начинки) — 200 г
- Мука пшеничная (для начинки) — 200 г
- Соль (для начинки) — 3 г
- Яйцо (для смазывания) — 0.5 шт.
- Молоко (для смазывания) — 15 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи — 15 г
- Сахар, 2 ст. л.
- Масло растительное или сливочное — 40 г
- Яйца — 2 шт. (1 в тесто, 1 в начинку)
- Соль — 5 г (половина ч. ложки)
- Сыр (имеретинский, сулугуни или брынза) — 700 г
- Молоко (для смазывания) — 10 мл
- Масло сливочное (для подачи) — 20 г
- Яйца — 2 шт.
- Уксус столовый (9%) — 15 мл
- Соль — 2.5 г
- Вода — 500 мл
- Мука пшеничная — примерно 600-700 г (сколько возьмет тесто)
- Масло сливочное — 250 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Изюм — 225 г
- Сахар — 750 г
- Корица молотая — 5 г (по желанию)
- Желток — 1 шт. (для смазывания)
- Молоко или вода — 10 мл (для смазывания)