Филе в орехово-томатном соусе
Рецепт классической грузинской кухни, где нежнейшая говядина тушится в густом, пряном соусе на основе грецких орехов и спелых помидоров.
Благодаря двойной заправке — из орехов с чесноком и жгучего перца с шафраном и зеленью — блюдо приобретает характерную насыщенность, ореховую маслянистость и легкую остринку. Готовится около часа и идеально подходит для тех, кто хочет попробовать аутентичную, сытную грузинскую классику с богатым вкусом.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 4 головки (ок. 300 г)
- Перец стручковый (острый) — 2-3 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Укроп (с семенами) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Среднюю часть говяжьей вырезки зачистите от жира и нарежьте небольшими кусочками. Срезанный жир пропустите через мясорубку, смешайте с кусочками мяса и выложите в глубокую кастрюлю или сотейник. Добавьте очень мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушите смесь на сковороде или в кастрюле до готовности мяса и мягкости лука. Сок, который выделится в процессе жарки, аккуратно слейте в отдельную посуду — он понадобится позже.
Отдельно приготовьте помидорную основу: пропустите свежие помидоры через мясорубку и уварите полученную массу на среднем огне до загустения. В ступке истолките очищенные грецкие орехи с солью и чесноком в однородную массу, постепенно растирая до появления масла.
В другой ступке тщательно разотрите предварительно замоченный в горячей воде стручковый перец с солью, шафраном, чесноком и зеленью (укропом, петрушкой, базиликом). Затем соедините эту пряную массу с толчеными орехами и измельченной зеленью киндзы. Разбавьте полученную смесь слитым ранее мясным соком, тщательно перемешайте и вылейте в кастрюлю к мясу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте уваренные помидоры и варите все вместе еще около 5 минут. После этого снимите блюдо с огня, выложите на сервировочное блюдо и обильно полейте ореховым соусом.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Баранина (жирная) или говядина — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт. (примерно 200 г)
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючное сало — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — по вкусу
- Барбарис (сушеный) — по вкусу
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки (примерно 1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Говяжий жир (или топленое масло) — 120 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Фасоль стручковая зеленая — 500 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Чабер (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свинина — 1 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошек — 10 шт.
- Уксус — 3/4 стакана
- Соль — по вкусу
- Говядина с жиром — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Ткемали (без косточек) — 300 мл
- Укроп — 4 веточки
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец стручковый (острый) — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Жир (топленый или растительный) — 2 ст. ложки
- Бульон или вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Петрушка — 2 веточки
- Эстрагон (тархун) — по вкусу
- Говяжья вырезка — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Картофель — 5 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина вареная — 300 г
- Картофель — 1 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 50 г
- Изюм — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Сухари панировочные — по необходимости
- Петрушка — по вкусу
- Перец черный — по вкусу