Филе в орехово-томатном соусе
Рецепт классической грузинской кухни, где нежнейшая говядина тушится в густом, пряном соусе на основе грецких орехов и спелых помидоров.
Благодаря двойной заправке — из орехов с чесноком и жгучего перца с шафраном и зеленью — блюдо приобретает характерную насыщенность, ореховую маслянистость и легкую остринку. Готовится около часа и идеально подходит для тех, кто хочет попробовать аутентичную, сытную грузинскую классику с богатым вкусом.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 4 головки (ок. 300 г)
- Перец стручковый (острый) — 2-3 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Укроп (с семенами) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Среднюю часть говяжьей вырезки зачистите от жира и нарежьте небольшими кусочками. Срезанный жир пропустите через мясорубку, смешайте с кусочками мяса и выложите в глубокую кастрюлю или сотейник. Добавьте очень мелко нарезанный репчатый лук и хорошо потушите смесь на сковороде или в кастрюле до готовности мяса и мягкости лука. Сок, который выделится в процессе жарки, аккуратно слейте в отдельную посуду — он понадобится позже.
Отдельно приготовьте помидорную основу: пропустите свежие помидоры через мясорубку и уварите полученную массу на среднем огне до загустения. В ступке истолките очищенные грецкие орехи с солью и чесноком в однородную массу, постепенно растирая до появления масла.
В другой ступке тщательно разотрите предварительно замоченный в горячей воде стручковый перец с солью, шафраном, чесноком и зеленью (укропом, петрушкой, базиликом). Затем соедините эту пряную массу с толчеными орехами и измельченной зеленью киндзы. Разбавьте полученную смесь слитым ранее мясным соком, тщательно перемешайте и вылейте в кастрюлю к мясу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте уваренные помидоры и варите все вместе еще около 5 минут. После этого снимите блюдо с огня, выложите на сервировочное блюдо и обильно полейте ореховым соусом.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Говядина с жиром — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Ткемали (без косточек) — 300 мл
- Укроп — 4 веточки
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец стручковый (острый) — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Жир (топленый или растительный) — 2 ст. ложки
- Бульон или вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Петрушка — 2 веточки
- Эстрагон (тархун) — по вкусу
- Говяжья вырезка (с жиром) — 650 г
- Баклажаны — 6-7 шт.
- Лук репчатый — 500-600 г
- Помидоры — 1-1.2 кг
- Перец сладкий (болгарский) — 4-5 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Помидоры — 500 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючное сало — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — по вкусу
- Барбарис (сушеный) — по вкусу
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки (примерно 1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Свинина (филейная часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 головки
- Айва — 800 г
- Говядина (мякоть с косточкой) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Жир (топленый или растительный) — 80–100 г
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чернослив сушеный (без косточек) — 300 г
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Жир говяжий — для жарки
- Соль — по вкусу