Говядина с баклажанами по-грузински
Кусочки говядины, тушеные с баклажанами и томатами в пряном соусе. Мясо и овощи гармонично сочетаются, создавая плотную, сочную массу.
Яркое блюдо кавказской кухни с пикантным, насыщенным вкусом. Подается с зеленью кинзы и мамалыгой.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка (с жиром) — 650 г
- Баклажаны — 6-7 шт.
- Лук репчатый — 500-600 г
- Помидоры — 1-1.2 кг
- Перец сладкий (болгарский) — 4-5 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо тщательно промыть, зачистить от пленок и нарезать вместе с жировой прослойкой на небольшие кусочки. Баклажаны освободить от кожуры, разрезать каждую половинку вдоль, густо посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем каждый кусочек аккуратно отжать от лишней жидкости.
Сладкий перец нарезать достаточно крупными дольками. Помидоры ошпарить кипятком, снять тонкую кожицу и разрезать на половинки. Зелень (петрушку, кинзу, чабер, базилик, укроп) мелко нарубить ножом. Чеснок растереть с небольшим количеством соли до состояния кашицы.
В толстостенную кастрюлю выкладывать продукты слоями: сначала куски мяса, затем слой баклажанов, далее репчатый лук, смешанный с рубленой зеленью и растертым чесноком. Снова повторить слой мяса и так далее, пока не закончатся продукты. Верхним слоем уложить нарезанные помидоры и сладкий перец.
Содержимое кастрюли слегка подсолить, влить половину стакана воды, плотно закрыть крышкой и томить на самом слабом огне до полной готовности мяса. Блюдо получится очень сочным благодаря овощному соку и медленному томлению.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Говядина (мякоть с косточкой) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Жир (топленый или растительный) — 80–100 г
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
- Баранина (жирная) или говядина — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт. (примерно 200 г)
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Свинина (филейная часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 головки
- Айва — 800 г
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Говяжий жир (или топленое масло) — 120 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Фасоль стручковая зеленая — 500 г
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Укроп (зелень) — по вкусу
- Чабер (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Мякоть баранины или свинины (или смесь: 300 г говядины и 200 г свинины) — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — примерно 500 г
- Вода для теста — 250 мл
- Вода для фарша — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чернослив сушеный (без косточек) — 300 г
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Жир говяжий — для жарки
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 4 головки (ок. 300 г)
- Перец стручковый (острый) — 2-3 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Укроп (с семенами) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина с жиром — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Ткемали (без косточек) — 300 мл
- Укроп — 4 веточки
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец стручковый (острый) — по вкусу