Говядина в томатном соусе
Говядина, тушёная в томатном соусе с добавлением лука и грузинских приправ, приобретает мягкость и пикантную кислинку. Благодаря длительному томлению мясо становится сочным и буквально тает во рту.
Соус густеет и пропитывает каждый кусочек, создавая гармоничное сочетание с любым гарниром. Такое блюдо часто подают с мамалыгой или отварным картофелем.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть с косточкой) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Жир (топленый или растительный) — 80–100 г
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
Приготовление
Кусочки говядины с рёберной косточкой ополосните холодной водой и слегка отбейте тяпкой, чтобы размягчить соединительные ткани и выровнять толщину. Важно: вырезку отбивать не нужно. Посолите мясо и обжарьте на сильно разогретой сковороде с жиром до румяной корочки, переворачивая ножом. Переложите румяные куски в кастрюлю для тушения.
Репчатый лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистости на той же сковороде, где жарилось мясо. Выложите лук поверх говядины. Свежие помидоры вымойте, нарежьте и проварите 10 минут, затем протрите через сито. Верните томатное пюре в кастрюлю и кипятите ещё 5 минут. Полученным соусом залейте мясо с луком и тушите на слабом огне 10–15 минут.
В ступке тщательно разотрите зелень кинзы, стручковый перец, чеснок и щепотку соли. Добавьте пряную пасту в кастрюлю с мясом, дайте соусу покипеть около минуты и сразу снимите с огня. При подаче выложите отбивные на блюдо и щедро посыпьте нарубленной петрушкой.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючное сало — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — по вкусу
- Барбарис (сушеный) — по вкусу
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки (примерно 1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Свинина (филейная часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 головки
- Айва — 800 г
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Жир (топленый или растительный) — 2 ст. ложки
- Бульон или вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Петрушка — 2 веточки
- Эстрагон (тархун) — по вкусу
- Говядина вареная — 300 г
- Картофель — 1 шт.
- Грецкие орехи очищенные — 50 г
- Изюм — 150 г
- Яйца — 1 шт.
- Масло растительное — 4 ст. ложки
- Сухари панировочные — по необходимости
- Петрушка — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Говяжья вырезка — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 4 головки (ок. 300 г)
- Перец стручковый (острый) — 2-3 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Укроп (с семенами) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка (с жиром) — 650 г
- Баклажаны — 6-7 шт.
- Лук репчатый — 500-600 г
- Помидоры — 1-1.2 кг
- Перец сладкий (болгарский) — 4-5 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Свинина — 1 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошек — 10 шт.
- Уксус — 3/4 стакана
- Соль — по вкусу
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чернослив сушеный (без косточек) — 300 г
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Жир говяжий — для жарки
- Соль — по вкусу