Свинина с айвой
Свинина, тушеная с дольками айвы в сладковато-пряном соусе. Мясо становится мягким и приобретает необычный фруктовый привкус.
Оригинальное сочетание мяса и фруктов, характерное для грузинской кухни. Подается с отварным рисом или картофелем.
Ингредиенты
- Свинина (филейная часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 головки
- Айва — 800 г
Приготовление
Кусок свиного филе промываем холодной водой и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем мясо солью со всех сторон. В сковороде с толстым дном растапливаем жир и сильно разогреваем его. Обжариваем филе целиком до появления аппетитной золотистой корочки — это запечатает соки внутри.
Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю или глубокий сотейник, наливаем на дно несколько ложек горячей воды (бульона) и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне примерно 30–40 минут, пока свинина не станет почти мягкой. Тем временем нарезаем репчатый лук толстыми кольцами и пассеруем его на том же жире, где жарилось мясо, до прозрачности и легкого румянца. Добавляем лук в кастрюлю к мясу.
В процессе тушения периодически проверяем уровень жидкости — если сок сильно выпарился, подливаем ещё немного горячей воды. За 15 минут до готовности очищаем айву от сердцевины, нарезаем её дольками или соломкой и отправляем в кастрюлю.
Когда свинина станет полностью мягкой, вынимаем её из соуса. Нарезаем мясо острым ножом поперёк волокон тонкими ломтиками (наискосок, чтобы кусочки были шире). Выкладываем ломтики на блюдо вместе с тушёной айвой и луком, поливаем ароматным соусом, оставшимся от тушения. Подаём в горячем виде с любимым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чернослив сушеный (без косточек) — 300 г
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Жир говяжий — для жарки
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Картофель — 5 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Жир (топленый или растительный) — 2 ст. ложки
- Бульон или вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Петрушка — 2 веточки
- Эстрагон (тархун) — по вкусу
- Говядина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Помидоры — 500 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Говяжья вырезка (с жиром) — 650 г
- Баклажаны — 6-7 шт.
- Лук репчатый — 500-600 г
- Помидоры — 1-1.2 кг
- Перец сладкий (болгарский) — 4-5 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Петрушка — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Чабер — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (мякоть с косточкой) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Жир (топленый или растительный) — 80–100 г
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючное сало — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — по вкусу
- Барбарис (сушеный) — по вкусу
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки (примерно 1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Баранина (жирная) или говядина — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт. (примерно 200 г)
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу