Хинкали классические
Знаменитые грузинские пельмени из тонкого теста с сочной мясной начинкой и бульоном внутри. Мясо с большим количеством лука и специй, подаются с перцем.
Культовое блюдо кавказской кухни, которое едят руками. Хинкали ценят за их сочность и ароматный мясной сок.
Ингредиенты
- Мякоть баранины или свинины (или смесь: 300 г говядины и 200 г свинины) — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Мука пшеничная — примерно 500 г
- Вода для теста — 250 мл
- Вода для фарша — 100 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавьте молотый перец, посолите и тщательно перемешайте. Влейте примерно половину стакана теплой воды и снова хорошо вымешайте фарш, чтобы он стал сочным.
На рабочую поверхность просейте горкой муку, сделайте в центре углубление. Влейте стакан воды, добавьте щепотку соли и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки диаметром с небольшое блюдце.
На каждый кружок выложите ложку мясной начинки. Аккуратно соберите края теста к центру, формируя характерные складки, и защипните верхушку.
Вскипятите воду в большой кастрюле, слегка подсолите ее. Опустите хинкали в кипяток и варите на слабом огне 10–15 минут, пока они не всплывут. Готовые хинкали достаньте шумовкой и подавайте горячими.
Комментарии (0)
Другие блюда из мясных продуктов из книги «Грузинские блюда»
- Говядина (мякоть с косточкой) — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Помидоры — 1 кг
- Жир (топленый или растительный) — 80–100 г
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка свежая — для подачи
- Свинина (филейная часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 4 головки
- Айва — 800 г
- Говяжья вырезка — 500 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 500 г
- Лук репчатый — 4 головки (ок. 300 г)
- Перец стручковый (острый) — 2-3 шт.
- Чеснок — по вкусу
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Укроп (с семенами) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Базилик (зелень) — по вкусу
- Шафран — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (вырезка) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Чернослив сушеный (без косточек) — 300 г
- Кинза (зелень) — по вкусу
- Петрушка (зелень) — по вкусу
- Жир говяжий — для жарки
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Курдючное сало — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — по вкусу
- Барбарис (сушеный) — по вкусу
- Перец черный молотый — 0.25 ч. ложки (примерно 1.5 г)
- Соль — по вкусу
- Телятина — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Жир (топленый или растительный) — 2 ст. ложки
- Бульон или вода — 4 ст. ложки
- Чеснок — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец стручковый (чили) — по вкусу
- Петрушка — 2 веточки
- Эстрагон (тархун) — по вкусу
- Свинина — 1 кг
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошек — 10 шт.
- Уксус — 3/4 стакана
- Соль — по вкусу
- Говяжья вырезка — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Масло сливочное — 70 г
- Картофель — 5 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу