Сациви из баклажан
Грузинская закуска из запеченных или вареных баклажанов в густом ореховом соусе. Нежный, маслянистый вкус баклажанов в сочетании с пикантным соусом.
Вегетарианская альтернатива мясному сациви. Подается охлажденной, обильно посыпанной гранатом.
Ингредиенты
- Баклажан — 6 шт. (около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Масло подсолнечное — 40 г (30-50 г)
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Кинза — 2 веточки
- Базилик — 3 веточки
- Сельдерей (зелень) — 2 веточки
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый (острый) — 0.3 шт. (по вкусу)
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
- Уксус винный (или гранатный сок) — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Гранатовые зерна — для подачи
Приготовление
Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1–1.5 см, щедро посыпьте солью и оставьте под полотенцем на 40–60 минут. Это поможет убрать горечь. Затем аккуратно слейте выделившуюся жидкость, слегка прижимая кружки ладонями, чтобы они не потеряли форму, но отдали лишнюю влагу.
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте подготовленные баклажаны порциями в один слой до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые горячие ломтики выкладывайте на блюдо, пересыпая каждый слой мелко нашинкованным репчатым луком, а также рубленой зеленью петрушки, базилика и сельдерея.
Для ореховой подливки: грецкие орехи тщательно разотрите в ступке или измельчите блендером с солью, чесноком, кинзой и стручковым перцем до состояния пасты. Добавьте молотую корицу, гвоздику и имеретинский шафран, влейте винный уксус или гранатовый сок. Перемешайте, постепенно влейте 3–4 стакана холодной воды, доведите массу до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут, периодически помешивая.
Залейте баклажаны с луком и зеленью кипящей ореховой подливкой, полностью покрывая овощи. Дайте закуске полностью остыть — в идеале сациви должно настояться и подаваться холодным. Перед подачей украсьте зернами граната.
Комментарии (0)
Другие сациви из книги «Грузинские блюда»
- Потроха домашней птицы (сердечки, желудочки, печень) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Грецкие орехи очищенные — 125 г (1 стакан)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый острый — 0.5 шт. (по вкусу)
- Кинза свежая — 10 г (2-3 веточки)
- Уксус винный — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Гвоздика молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Корица молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Свинина жирная — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 дольки
- Мука кукурузная — 1.5 ст. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Сок гранатовый — по желанию
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1,5 стакана
- Лук репчатый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей (зелень) — 1 веточка
- Петрушка (зелень) — 1 веточка
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Уксус винный — по вкусу
- Гранатовый сок — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Курица (жирная) — 1 шт
- Грецкий орех — 150 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Кукурузная мука — 1.5 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Перец стручковый — 1 шт
- Уксус винный — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Корица — 0.5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Фасоль зерновая — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Уксус винный — 40 мл
- Перец стручковый — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.25 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу