Сациви из фасоли
Холодная закуска из отварной фасоли в густом соусе из грецких орехов и пряностей. Нежная фасоль в ароматной, маслянистой пасте с ореховым вкусом.
Сытное вегетарианское блюдо грузинской кухни. Подается как закуска или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
- Фасоль зерновая — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Уксус винный — 40 мл
- Перец стручковый — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.25 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Приготовление
Фасоль переберите, промойте и отварите в большом количестве воды (примерно 1,5 литра) до готовности, но следите, чтобы зёрна остались целыми, не разваривались. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив отвар — он понадобится для соуса.
Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с зубчиками чеснока, пучком кинзы и щепоткой соли. Из полученной массы через марлю или чистую ткань отожмите ореховое масло в отдельную миску.
Репчатый лук мелко нарежьте или также пропустите через мясорубку. В кастрюле с толстым дном разогрейте отжатое ореховое масло, выложите лук и пассеруйте на медленном огне до мягкости и золотистого цвета, не допуская пригорания.
Оставшуюся орехово-чесночную массу переложите в ступку, добавьте стручковый перец, молотую корицу, гвоздику, имеретинский шафран и соль. Тщательно разотрите в пасту. Влейте винный уксус и перемешайте. Постепенно влейте 5–6 стаканов (около 1,2 л) тёплого фасолевого отвара, постоянно помешивая, чтобы получился однородный соус.
Перелейте ореховый соус в кастрюлю с пассерованным луком, доведите до кипения и варите на слабом огне 10–12 минут, пока соус слегка не загустеет. Затем аккуратно выложите в кастрюлю отварную фасоль, снова доведите до кипения и сразу же снимите с плиты.
Готовое сациви переложите в глубокое блюдо, обильно посыпьте мелко рубленой зеленью петрушки. Дайте блюду полностью остыть при комнатной температуре, чтобы оно настоялось и приобрело насыщенный вкус. Подавайте охлаждённым.
Комментарии (0)
Другие сациви из книги «Грузинские блюда»
- Свинина жирная — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 дольки
- Мука кукурузная — 1.5 ст. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Сок гранатовый — по желанию
- Курица (жирная) — 1 шт
- Грецкий орех — 150 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Кукурузная мука — 1.5 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Перец стручковый — 1 шт
- Уксус винный — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Корица — 0.5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Потроха домашней птицы (сердечки, желудочки, печень) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Грецкие орехи очищенные — 125 г (1 стакан)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый острый — 0.5 шт. (по вкусу)
- Кинза свежая — 10 г (2-3 веточки)
- Уксус винный — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Гвоздика молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Корица молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1,5 стакана
- Лук репчатый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей (зелень) — 1 веточка
- Петрушка (зелень) — 1 веточка
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Уксус винный — по вкусу
- Гранатовый сок — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Баклажан — 6 шт. (около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Масло подсолнечное — 40 г (30-50 г)
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Кинза — 2 веточки
- Базилик — 3 веточки
- Сельдерей (зелень) — 2 веточки
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый (острый) — 0.3 шт. (по вкусу)
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
- Уксус винный (или гранатный сок) — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Гранатовые зерна — для подачи