Сациви из говядины
Кусочки отварной говядины в густом, ароматном соусе из грецких орехов и специй. Нежное мясо в пряной, маслянистой пасте с кисловатым привкусом.
Грузинское праздничное блюдо, которое подается холодным. Богатый вкус орехового соуса отлично сочетается с мясом.
Ингредиенты
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1,5 стакана
- Лук репчатый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей (зелень) — 1 веточка
- Петрушка (зелень) — 1 веточка
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Уксус винный — по вкусу
- Гранатовый сок — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
Приготовление
Жирную говядину нарежьте крупными кусками и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте целую очищенную луковицу, веточки сельдерея и петрушки. Варите до полуготовности, снимая пену в начале кипения. В процессе варки положите в бульон лавровый лист и перец горошком.
Оставшийся репчатый лук нашинкуйте. Извлеките мясо из бульона, слегка остудите и обжарьте вместе с луком на жире, который вы собрали с поверхности бульона.
Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, свежую кинзу, чеснок и соль тщательно разотрите в ступке до однородной массы. Добавьте кукурузную муку, перемешайте и постепенно влейте шесть стаканов процеженного горячего бульона, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Переложите обжаренное мясо с луком в соус и доведите до кипения. Варите на слабом огне 10–15 минут. За пять минут до готовности влейте винный уксус или гранатовый сок для придания блюду приятной кислинки.
Комментарии (0)
Другие сациви из книги «Грузинские блюда»
- Фасоль зерновая — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Уксус винный — 40 мл
- Перец стручковый — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.25 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Курица (жирная) — 1 шт
- Грецкий орех — 150 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Кукурузная мука — 1.5 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Перец стручковый — 1 шт
- Уксус винный — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Корица — 0.5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Потроха домашней птицы (сердечки, желудочки, печень) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Грецкие орехи очищенные — 125 г (1 стакан)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый острый — 0.5 шт. (по вкусу)
- Кинза свежая — 10 г (2-3 веточки)
- Уксус винный — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Гвоздика молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Корица молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Свинина жирная — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 дольки
- Мука кукурузная — 1.5 ст. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Сок гранатовый — по желанию
- Баклажан — 6 шт. (около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Масло подсолнечное — 40 г (30-50 г)
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Кинза — 2 веточки
- Базилик — 3 веточки
- Сельдерей (зелень) — 2 веточки
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый (острый) — 0.3 шт. (по вкусу)
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
- Уксус винный (или гранатный сок) — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Гранатовые зерна — для подачи