Сациви из потрохов домашней птицы
Холодная закуска из отварных куриных субпродуктов (печень, желудки, сердце) в ореховом соусе. Пикантный, пряный вкус с густой ореховой текстурой.
Бюджетный и вкусный вариант грузинского сациви. Идеально подходит для праздничного застолья.
Ингредиенты
- Потроха домашней птицы (сердечки, желудочки, печень) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Грецкие орехи очищенные — 125 г (1 стакан)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый острый — 0.5 шт. (по вкусу)
- Кинза свежая — 10 г (2-3 веточки)
- Уксус винный — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Гвоздика молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Корица молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
Приготовление
Тщательно очищенные и промытые потроха выложите в глубокий сотейник или кастрюлю. Добавьте к ним мелко нарезанный репчатый лук и тушите на среднем огне в течение 8-10 минут, пока лук не станет прозрачным.
Затем положите в кастрюлю сливочное масло. Через пару минут всыпьте пшеничную муку и, постоянно помешивая, обжаривайте содержимое еще 3-4 минуты до легкого золотистого оттенка.
Тем временем приготовьте ореховую заправку. В ступке или блендере тщательно измельчите очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль до состояния пасты. Добавьте мелко нарубленную зелень кинзы, корицу, гвоздику и влейте 4-5 стаканов (около 1 литра) холодной воды. Хорошо перемешайте получившуюся смесь.
Влейте ореховый соус в кастрюлю с потрохами. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10-15 минут. За 2-3 минуты до готовности влейте винный уксус, отрегулируйте кислоту по своему вкусу, дайте один раз закипеть и сразу же снимите с огня. Сациви лучше всего подавать спустя несколько часов, когда оно настоится и станет еще ароматнее.
Комментарии (0)
Другие сациви из книги «Грузинские блюда»
- Фасоль зерновая — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Уксус винный — 40 мл
- Перец стручковый — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.25 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Баклажан — 6 шт. (около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Масло подсолнечное — 40 г (30-50 г)
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Кинза — 2 веточки
- Базилик — 3 веточки
- Сельдерей (зелень) — 2 веточки
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый (острый) — 0.3 шт. (по вкусу)
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
- Уксус винный (или гранатный сок) — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Гранатовые зерна — для подачи
- Свинина жирная — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 дольки
- Мука кукурузная — 1.5 ст. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Сок гранатовый — по желанию
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1,5 стакана
- Лук репчатый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей (зелень) — 1 веточка
- Петрушка (зелень) — 1 веточка
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Уксус винный — по вкусу
- Гранатовый сок — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Курица (жирная) — 1 шт
- Грецкий орех — 150 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Кукурузная мука — 1.5 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Перец стручковый — 1 шт
- Уксус винный — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Корица — 0.5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка