Сациви из свинины
Кусочки нежной свинины в густом ореховом соусе с большим количеством пряностей. Пряный, насыщенный вкус с легкой кислинкой от винного уксуса.
Грузинская холодная закуска, популярная на праздничных застольях. Подается с зеленью и гранатовыми зернами.
Ингредиенты
- Свинина жирная — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Грецкие орехи очищенные — 200 г
- Кинза — 3 веточки
- Чеснок — 2 дольки
- Мука кукурузная — 1.5 ст. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Перец стручковый — по вкусу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Сок гранатовый — по желанию
Приготовление
Жирную свинину нарежьте небольшими кусочками. В глубокой кастрюле или казане хорошо обжарьте мясо вместе с мелко нашинкованным репчатым луком до золотистого цвета.
Очищенные грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до состояния мелкой крошки. В отдельной миске смешайте орехи, мелко рубленую зелень кинзы, раздавленный чеснок, соль и измельченный стручковый перец. Добавьте кукурузную муку и тщательно перемешайте. Постепенно влейте шесть стаканов воды, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Влейте полученную ореховую смесь в кастрюлю с поджаренным мясом и доведите до кипения. Варите на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Примерно за 5 минут до готовности добавьте в сациви истолченные семена кинзы, сухие сунели, молотую корицу и гвоздику. Влейте винный уксус по вкусу и, при необходимости, досолите. Если вы не используете уксус, замените его натуральным гранатовым соком, влив его в уже готовое, но еще горячее блюдо.
Готовому сациви дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем выложите его на глубокое блюдо и подавайте. Блюдо раскрывает свой вкус именно в холодном виде.
Комментарии (0)
Другие сациви из книги «Грузинские блюда»
- Потроха домашней птицы (сердечки, желудочки, печень) — 500 г
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. ложка)
- Мука пшеничная — 15 г (1 ст. ложка)
- Грецкие орехи очищенные — 125 г (1 стакан)
- Чеснок — 4 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый острый — 0.5 шт. (по вкусу)
- Кинза свежая — 10 г (2-3 веточки)
- Уксус винный — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Гвоздика молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Корица молотая — 1 щепотка (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Курица (жирная) — 1 шт
- Грецкий орех — 150 г
- Лук репчатый — 5 шт
- Кукурузная мука — 1.5 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Перец стручковый — 1 шт
- Уксус винный — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Корица — 0.5 ч. ложки
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка
- Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1,5 стакана
- Лук репчатый — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сельдерей (зелень) — 1 веточка
- Петрушка (зелень) — 1 веточка
- Мука кукурузная — 1 ст. ложка
- Уксус винный — по вкусу
- Гранатовый сок — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
- Баклажан — 6 шт. (около 1.2 кг)
- Лук репчатый — 200 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Масло подсолнечное — 40 г (30-50 г)
- Зелень петрушки — 2 веточки
- Кинза — 2 веточки
- Базилик — 3 веточки
- Сельдерей (зелень) — 2 веточки
- Чеснок — 3 зубчика (по вкусу)
- Перец стручковый (острый) — 0.3 шт. (по вкусу)
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.5 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки (по вкусу)
- Уксус винный (или гранатный сок) — 2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Гранатовые зерна — для подачи
- Фасоль зерновая — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Уксус винный — 40 мл
- Перец стручковый — 0.5 шт.
- Петрушка (зелень) — 1 пучок
- Кинза (зелень) — 1 пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Корица молотая — 0.5 ч. ложки
- Гвоздика молотая — 0.25 ч. ложки
- Шафран имеретинский — 0.5 ч. ложки
- Соль — по вкусу