Артала из говядины
Ароматный мясной суп грузинской кухни с кусочками говядины. Бульон получается прозрачным, но очень насыщенным за счет длительного томления.
Сытное и полезное первое блюдо, которое ценят за его наваристость. Подается с зеленью, чесноком и свежим лавашом.
Ингредиенты
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
Приготовление
Говяжью голень тщательно вымойте в теплой воде, при необходимости обсушите и разрубите на несколько крупных частей. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2–2,5 литра), накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, снимите образовавшуюся пену, убавьте нагрев до минимума и продолжайте варку.
В процессе приготовления добавьте в бульон очищенные коренья петрушки, сельдерея и целую луковицу. Варите суп до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а сухожилия не начнут свободно отделяться от костей.
Готовый суп снимите с огня. Извлеките из кастрюли и выбросьте разварившиеся коренья и лук. Посолите бульон по вкусу и добавьте свежую зелень сельдерея, мелко ее нарезав. При подаче отдельно в пиале поставьте на стол толченый чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, чтобы каждый мог добавить его в тарелку по своему желанию.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1.0 кг
- Картофель — 500 г
- Зелень кинзы — 3-4 веточки
- Перец толченый (черный) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 250 мл