Артала из говядины
Ароматный мясной суп грузинской кухни с кусочками говядины. Бульон получается прозрачным, но очень насыщенным за счет длительного томления.
Сытное и полезное первое блюдо, которое ценят за его наваристость. Подается с зеленью, чесноком и свежим лавашом.
Ингредиенты
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
Приготовление
Говяжью голень тщательно вымойте в теплой воде, при необходимости обсушите и разрубите на несколько крупных частей. Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (примерно 2–2,5 литра), накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, снимите образовавшуюся пену, убавьте нагрев до минимума и продолжайте варку.
В процессе приготовления добавьте в бульон очищенные коренья петрушки, сельдерея и целую луковицу. Варите суп до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а сухожилия не начнут свободно отделяться от костей.
Готовый суп снимите с огня. Извлеките из кастрюли и выбросьте разварившиеся коренья и лук. Посолите бульон по вкусу и добавьте свежую зелень сельдерея, мелко ее нарезав. При подаче отдельно в пиале поставьте на стол толченый чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, чтобы каждый мог добавить его в тарелку по своему желанию.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Рис — 4 ст. ложки
- Помидоры свежие — 500–700 г (или томатное пюре — 1/2 стакана)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Кинза свежая — 4 веточки
- Петрушка свежая — 4 веточки
- Укроп свежий — 2 веточки
- Стручковый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 столовая ложка
- Семена кинзы — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Тклапи или соус ткемали, или винный уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)