Артала с выменем
Грузинский суп с субпродуктами, имеющий наваристую основу и насыщенный мясной вкус. Густой бульон с пряными травами и ароматными специями.
Сытое и согревающее блюдо кавказской кухни. Традиционно подается с большим количеством зелени и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Говяжью голень и вымя тщательно вымойте в теплой воде. Разрубите их на куски среднего размера, чтобы они удобно помещались в кастрюлю. Опустите подготовленные субпродукты в кастрюлю с кипящей водой (примерно 2–2,5 литра), сразу накройте крышкой и верните на огонь. Как только вода повторно закипит, аккуратно снимите пену.
Убавьте нагрев до минимума — суп не должен сильно кипеть, иначе бульон станет мутным. Добавьте в кастрюлю веточки сельдерея вместе с корнями. Продолжайте варить на очень медленном огне до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а сухожилия не начнут легко отделяться от костей.
Из готового супа извлеките и выбросьте разварившиеся ветки сельдерея. Посолите бульон по вкусу. Чеснок истолките в ступке в однородную пасту и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте. Мелко нарезанную зелень сельдерея можно либо положить прямо в суп, либо подать отдельно, смешав ее с оставшимся толченым чесноком, чтобы каждый мог добавить эту пряную смесь в тарелку по своему желанию.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 столовая ложка
- Семена кинзы — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Тклапи или соус ткемали, или винный уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу