Артала с выменем
Грузинский суп с субпродуктами, имеющий наваристую основу и насыщенный мясной вкус. Густой бульон с пряными травами и ароматными специями.
Сытое и согревающее блюдо кавказской кухни. Традиционно подается с большим количеством зелени и свежим хлебом.
Ингредиенты
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Говяжью голень и вымя тщательно вымойте в теплой воде. Разрубите их на куски среднего размера, чтобы они удобно помещались в кастрюлю. Опустите подготовленные субпродукты в кастрюлю с кипящей водой (примерно 2–2,5 литра), сразу накройте крышкой и верните на огонь. Как только вода повторно закипит, аккуратно снимите пену.
Убавьте нагрев до минимума — суп не должен сильно кипеть, иначе бульон станет мутным. Добавьте в кастрюлю веточки сельдерея вместе с корнями. Продолжайте варить на очень медленном огне до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а сухожилия не начнут легко отделяться от костей.
Из готового супа извлеките и выбросьте разварившиеся ветки сельдерея. Посолите бульон по вкусу. Чеснок истолките в ступке в однородную пасту и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте. Мелко нарезанную зелень сельдерея можно либо положить прямо в суп, либо подать отдельно, смешав ее с оставшимся толченым чесноком, чтобы каждый мог добавить эту пряную смесь в тарелку по своему желанию.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Яйца — 2-3 шт.
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Рис — 4 ст. ложки
- Помидоры свежие — 500–700 г (или томатное пюре — 1/2 стакана)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Кинза свежая — 4 веточки
- Петрушка свежая — 4 веточки
- Укроп свежий — 2 веточки
- Стручковый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1.0 кг
- Картофель — 500 г
- Зелень кинзы — 3-4 веточки
- Перец толченый (черный) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 250 мл
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу