Бозартма из баранины
Грузинский суп из баранины, вареной с луком и специями в небольшом количестве воды. Концентрированный, наваристый бульон и мягкое мясо.
Сытное и согревающее блюдо, которое часто готовят в горах. Подается с большим количеством зелени и лавашом.
Ингредиенты
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Жирную баранину промывают, нарезают кусочками среднего размера и помещают в кастрюлю. Мясо заливают прохладной водой, чтобы она лишь слегка покрывала куски, и ставят на медленный огонь. В процессе варки с поверхности бульона регулярно снимают пену шумовкой. Спустя примерно полтора-два часа, когда мясо сварится наполовину, его извлекают из бульона.
Репчатый лук шинкуют и перекладывают в отдельную чистую кастрюлю. Для пассеровки используют жир, снятый с бульона, и тушат лук до приобретения им золотисто-красноватого оттенка. Затем к луку добавляют предварительно сваренное мясо и продолжают тушить всё вместе ещё некоторое время, чтобы вкусы соединились.
Содержимое второй кастрюли заливают заранее процеженным бульоном. Добавляют соль, свежемолотый перец и мелко нарубленную зелень кинзы. Суп доводят до кипения и сразу же снимают с огня, чтобы зелень сохранила свой яркий аромат.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1.0 кг
- Картофель — 500 г
- Зелень кинзы — 3-4 веточки
- Перец толченый (черный) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 250 мл
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 1/3 стакана
- Помидоры — 500 г (или 1/3 стакана томата-пюре)
- Кинза — 8 веточек
- Петрушка — 8 веточек
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Ткемали или тклапи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус винный — по желанию (вместо ткемали)