Бозартма из баранины
Грузинский суп из баранины, вареной с луком и специями в небольшом количестве воды. Концентрированный, наваристый бульон и мягкое мясо.
Сытное и согревающее блюдо, которое часто готовят в горах. Подается с большим количеством зелени и лавашом.
Ингредиенты
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Жирную баранину промывают, нарезают кусочками среднего размера и помещают в кастрюлю. Мясо заливают прохладной водой, чтобы она лишь слегка покрывала куски, и ставят на медленный огонь. В процессе варки с поверхности бульона регулярно снимают пену шумовкой. Спустя примерно полтора-два часа, когда мясо сварится наполовину, его извлекают из бульона.
Репчатый лук шинкуют и перекладывают в отдельную чистую кастрюлю. Для пассеровки используют жир, снятый с бульона, и тушат лук до приобретения им золотисто-красноватого оттенка. Затем к луку добавляют предварительно сваренное мясо и продолжают тушить всё вместе ещё некоторое время, чтобы вкусы соединились.
Содержимое второй кастрюли заливают заранее процеженным бульоном. Добавляют соль, свежемолотый перец и мелко нарубленную зелень кинзы. Суп доводят до кипения и сразу же снимают с огня, чтобы зелень сохранила свой яркий аромат.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи