Чихиртма из курицы
Куриный суп с яично-лимонной заправкой, характерный для грузинской кухни. Прозрачный бульон приобретает нежную кислинку и слегка кремообразную текстуру.
Зелень и лук добавляют свежести, а куриное мясо делает блюдо питательным. Чихиртма ценится за лёгкость и согревающие свойства.
Ингредиенты
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию
Приготовление
Тушку курицы тщательно промыть, поместить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить под крышкой на среднем огне 1–2 часа, регулярно снимая пену. Готовую курицу аккуратно вынуть, слегка посолить и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито или марлю.
С поверхности бульона снять образовавшийся куриный жир и перелить его в чистую кастрюлю или глубокую сковороду. На этом жиру обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы он не подгорел. В отдельной миске развести столовую ложку муки в одном стакане холодного бульона, тщательно размешивая до исчезновения комочков.
В кастрюлю с жареным луком влить мучную смесь и оставшийся горячий процеженный бульон. Довести суп до кипения, после чего добавить пучок зелени кинзы (связанный ниткой, чтобы его легко было извлечь). Варить на медленном огне около 30 минут. Затем добавить корицу, молотый черный перец, толченые семена кориандра, соль и винный уксус. Проварить суп еще 15 минут, после чего убрать с огня и удалить веточки кинзы.
В отдельной миске слегка взболтать яйца. Тонкой струйкой, непрерывно и интенсивно помешивая суп венчиком, влить яичную смесь. Вернуть кастрюлю на минимальный огонь и нагревать, постоянно помешивая, до первого закипания (появления пузырьков), но не кипятить, чтобы яйца не свернулись хлопьями. Сразу же снять с плиты. По желанию, на этом этапе можно добавить настой шафрана или немного лимонного сока для дополнительной кислинки.
Куриное мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. При подаче разложить мясо по тарелкам, залить горячим супом и щедро посыпать мелко рубленой зеленью кинзой. Чихиртма также хороша и без мяса — в этом случае отварную курицу можно подать как второе блюдо с гарниром.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Рис — 4 ст. ложки
- Помидоры свежие — 500–700 г (или томатное пюре — 1/2 стакана)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Кинза свежая — 4 веточки
- Петрушка свежая — 4 веточки
- Укроп свежий — 2 веточки
- Стручковый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи