Чихиртма из куриных потрохов
Наваристый суп из куриных потрохов с той же яично-лимонной заправкой. Субпродукты придают бульону более насыщенный и глубокий вкус.
Такая чихиртма получается особенно ароматной и густой. Лимоны и яйца делают текстуру шелковистой и приятной.
Ингредиенты
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
Приготовление
Куриные потроха тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нашинкуйте и обжарьте в кастрюле с толстым дном до мягкости. Добавьте к луку подготовленные потроха и тушите все вместе около 10–15 минут.
На сухой сковороде слегка подрумяньте пшеничную муку до появления орехового аромата. Всыпьте муку в кастрюлю к потрохам с луком, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте четверть стакана горячей воды и продолжайте тушить содержимое еще 5–7 минут.
Залейте в кастрюлю 5–6 стаканов кипящей воды. Добавьте пучок зелени киндзы, связанный ниткой (букетик). Доведите суп до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. После этого извлеките зелень, а суп посолите по своему вкусу.
В отдельной миске смешайте молотый черный перец и корицу, разведите их винным уксусом и влейте эту пряную смесь в кипящий бульон. Дайте супу покипеть еще минуту и снимите с огня.
Яичные желтки взбейте венчиком в миске, постепенно вливая к ним небольшое количество горячего супа, чтобы согреть их. Затем тонкой струйкой влейте желтковую смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Снова поставьте суп на медленный огонь и прогрейте до появления первых признаков кипения, но ни в коем случае не дайте ему закипеть, чтобы желтки не свернулись.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 1/3 стакана
- Помидоры — 500 г (или 1/3 стакана томата-пюре)
- Кинза — 8 веточек
- Петрушка — 8 веточек
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Ткемали или тклапи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус винный — по желанию (вместо ткемали)
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 столовая ложка
- Семена кинзы — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Тклапи или соус ткемали, или винный уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Яйца — 2-3 шт.
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию