Суп из баранины с фрикадельками
Насыщенный мясной бульон раскрывается пряными оттенками специй и трав, создавая глубокий, согревающий вкус. Сочные фрикадельки из баранины добавляют блюду выразительную текстуру и аромат.
Яркие ноты кавказских пряностей гармонично сочетаются с естественной жирностью баранины, придавая блюду характерную пикантность. Тёплый, плотный вкус оставляет долгое приятное послевкусие.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мякоть баранины отделите от костей. Кости залейте холодной водой и сварите из них бульон, который затем нужно процедить. Мясную мякоть вместе с жиром дважды пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте промытый рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешайте массу и сформируйте из нее небольшие шарики, размером с грецкий орех — фрикадельки.
В кипящий процеженный бульон положите картофель, нарезанный мелким кубиком, и варите его в течение 10 минут. Затем аккуратно опустите в суп подготовленные фрикадельки, добавьте очищенную от косточек алычу (или соус ткемали) и мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле репчатый лук. Продолжайте варить суп еще 10-15 минут до готовности фрикаделек и картофеля.
Перед подачей снимите суп с огня и добавьте в него мелко рубленую свежую зелень кинзы и петрушки.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Рис — 4 ст. ложки
- Помидоры свежие — 500–700 г (или томатное пюре — 1/2 стакана)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Кинза свежая — 4 веточки
- Петрушка свежая — 4 веточки
- Укроп свежий — 2 веточки
- Стручковый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)