Суп из баранины с фрикадельками
Насыщенный мясной бульон раскрывается пряными оттенками специй и трав, создавая глубокий, согревающий вкус. Сочные фрикадельки из баранины добавляют блюду выразительную текстуру и аромат.
Яркие ноты кавказских пряностей гармонично сочетаются с естественной жирностью баранины, придавая блюду характерную пикантность. Тёплый, плотный вкус оставляет долгое приятное послевкусие.
Ингредиенты
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Мякоть баранины отделите от костей. Кости залейте холодной водой и сварите из них бульон, который затем нужно процедить. Мясную мякоть вместе с жиром дважды пропустите через мясорубку. В полученный фарш добавьте промытый рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешайте массу и сформируйте из нее небольшие шарики, размером с грецкий орех — фрикадельки.
В кипящий процеженный бульон положите картофель, нарезанный мелким кубиком, и варите его в течение 10 минут. Затем аккуратно опустите в суп подготовленные фрикадельки, добавьте очищенную от косточек алычу (или соус ткемали) и мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле репчатый лук. Продолжайте варить суп еще 10-15 минут до готовности фрикаделек и картофеля.
Перед подачей снимите суп с огня и добавьте в него мелко рубленую свежую зелень кинзы и петрушки.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Потроха куриные (1 комплект)
- Лук репчатый (4 шт.)
- Уксус винный (2 ст. ложки)
- Желток яичный (2 шт.)
- Корица молотая (0.5 ч. ложки)
- Мука пшеничная (1 ст. ложка)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Яйца — 2-3 шт.
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по желанию