Суп-харчо из говядины (А)
Насыщенный бульон с кусочками говядины и характерным красным оттенком от тклапи или томатов. Обилие специй, чеснока и зелени придаёт супу яркий узнаваемый аромат.
Рис или гречка делают это первое блюдо сытным и густым. Островатость и пряность согревают и дарят ощущение домашнего уюта.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 1/3 стакана
- Помидоры — 500 г (или 1/3 стакана томата-пюре)
- Кинза — 8 веточек
- Петрушка — 8 веточек
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Ткемали или тклапи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус винный — по желанию (вместо ткемали)
Приготовление
Говяжью грудинку тщательно промойте, нарежьте некрупными кусками и сложите в кастрюлю. Залейте 2–2,5 литрами ледяной воды и поставьте на огонь. В процессе закипания регулярно снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
Спустя 1,5–2 часа варки на слабом огне добавьте в кастрюлю промытый рис, мелко нашинкованный репчатый лук, а также по 2 веточки петрушки и кинзы, связанные в пучок (так называемый «букет»). Продолжайте варить до полной готовности мяса.
За 10–15 минут до окончания варки удалите из супа связанные пучки зелени. Вместо них заложите оставшуюся свежую зелень (мелко нарубленную), растертый в пасту чеснок, измельченный стручковый перец и соль. Добавьте кислый лаваш или ткемали (если используете помидоры или томат-пюре, добавьте их на этом же этапе). В самом конце всыпьте хмели-сунели. Если вы решили заменить ткемали винным уксусом, кислый лаваш добавлять не нужно.
При подаче щедро посыпьте каждую порцию свежей рубленой кинзой или петрушкой.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Яйца — 2-3 шт.
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу