Суп-харчо из говядины (Б)
Вариация классического харчо с говядиной, где акцент сделан на балансе кислого и острого вкусов. Мясо томится до мягкости, а бульон приобретает насыщенность благодаря грецким орехам и пряным травам.
Густота супа регулируется количеством риса, что позволяет получить как более жидкое, так и плотное блюдо. Подаётся с зеленью и часто с дополнительной порцией чеснока.
Ингредиенты
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Рис — 4 ст. ложки
- Помидоры свежие — 500–700 г (или томатное пюре — 1/2 стакана)
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Кинза свежая — 4 веточки
- Петрушка свежая — 4 веточки
- Укроп свежий — 2 веточки
- Стручковый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Говяжью грудинку нарежьте небольшими кусочками, промойте и сложите в кастрюлю. Залейте 2–2,5 литрами холодной воды и поставьте вариться. Перед закипанием обязательно снимите пену. Варите мясо до полуготовности.
Пока варится бульон, в отдельной толстостенной кастрюле или сотейнике спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук, используя жир, снятый с поверхности бульона. Примерно через 10 минут, когда лук станет прозрачным, достаньте мясо из бульона шумовкой, переложите его к луку, накройте крышкой и тушите вместе 15–20 минут. Затем добавьте протертые помидоры (или нарезанные свежие томаты, очищенные от кожицы) и тушите все вместе еще 10–15 минут.
Залейте содержимое кастрюли процеженным горячим бульоном. Когда суп закипит, всыпьте рис и варите до готовности крупы. За 10 минут до окончания варки добавьте все пряности: толченый чеснок, измельченный стручковый перец, мелко рубленую зелень (кинзу, петрушку, укроп), хмели-сунели, душистый перец горошком, лавровый лист и соль. Перед подачей на стол лавровый лист из супа обязательно удалите.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 столовая ложка
- Семена кинзы — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Тклапи или соус ткемали, или винный уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу