Суп-харчо из говядины с орехами
Вариация классического грузинского супа харчо с добавлением грецких орехов. Густая, ароматная основа с ореховой ноткой и пикантной кислинкой.
Сытное и согревающее блюдо с богатым, сложным вкусом. Подается с зеленью, чесноком и свежим лавашом.
Ингредиенты
- Говядина жирная — 500 г
- Грецкие орехи очищенные — 1.5 стакана
- Кукурузная мука — 1 столовая ложка
- Семена кинзы — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Тклапи или соус ткемали, или винный уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Жирную говядину промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кусочками. Переложите мясо в кастрюлю, залейте 2–2,5 литрами воды и поставьте на сильный огонь. В момент закипания обязательно снимите шумовкой всю образовавшуюся пену, чтобы бульон остался прозрачным.
Через два часа слабого кипения мясо должно стать мягким. Теперь можно добавлять основные ингредиенты. Грецкие орехи истолките в ступке или измельчите блендером. Отдельно разотрите в пасту стручковый перец, чеснок и соль. Смешайте орехи с пряной смесью и добавьте в суп. Кукурузную муку разведите в небольшом количестве холодного бульона и тонкой струйкой влейте в кастрюлю при постоянном помешивании. Туда же отправьте кислый лаваш (тклапи), ткемали или немного винного уксуса для характерной кислинки.
В самом конце варки, примерно за 10 минут до готовности, засыпьте в суп толченые семена кинзы и хмели сунели. Дайте блюду еще немного покипеть на слабом огне, после чего снимите с плиты.
Такой суп обладает густой, насыщенной текстурой и ярким пряным ароматом.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Баранина — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1.0 кг
- Картофель — 500 г
- Зелень кинзы — 3-4 веточки
- Перец толченый (черный) — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 250 мл
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Баранина (жирная) — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Кинза (зелень) — 4-5 веточек (около 15 г)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл