Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Горячий наваристый суп на основе говяжьих или бараньих субпродуктов. Бульон имеет характерный желеобразный вид и насыщенный мясной аромат.
Классическое грузинское блюдо, которое подается с чесноком, зеленью и лавашем. Традиционно употребляется в холодное время года для согрева.
Ингредиенты
- Говяжьи или бараньи ножки и рубцы — 1-1 ,3 кг
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Винный уксус — для подачи (по желанию)
Приготовление
Первый способ: Тщательно зачистите, вымойте и нарежьте кусками ножки и рубцы. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения. Сразу же слейте первый бульон, залейте содержимое свежим кипятком (примерно 2,5–3 литра). В процессе варки постоянно снимайте пену. Варите суп до тех пор, пока бульон не станет густым, а сухожилия не начнут легко отделяться от костей.
Второй способ (более трудоемкий): Подготовленные субпродукты залейте молоком так, чтобы оно полностью их покрыло. Оставьте под крышкой на 5–6 часов. После этого молоко слейте, а ножки и рубцы переложите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите их 15 минут, затем слейте образовавшийся сок в отдельную посуду. Продолжайте тушить еще 30–40 минут, периодически сливая выделяющийся сок. По прошествии этого времени залейте содержимое кастрюли крутым кипятком, добавьте весь слитый ранее сок, дождитесь закипания и варите хаш на очень медленном огне около 5–6 часов.
Готовый суп подают в глубоких тарелках. Отдельно на стол ставят соль и толченый чеснок, разведенный небольшим количеством бульона или смешанный с солью — каждый добавляет его в тарелку по своему вкусу. Любители острого могут также использовать винный уксус.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Яйца — 2-3 шт.
- Уксус винный — по вкусу
- Корица молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кинза — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Курица (жирная, потрошеная) – 1 шт. (ок. 1.5 кг)
- Масло сливочное – 50 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидоры – 600 г
- Фасоль стручковая – 300 г
- Кинза – 4 веточки
- Петрушка – 1 веточка
- Базилик – 1 веточка
- Укроп – 1 веточка
- Перец стручковый (острый) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка, костреш, челышко, рулька) — 500 г
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Сельдерей (с корешками) — 2 веточки
- Петрушка (с корешками) — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Стручковый перец — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Говяжья голень — 1 кг
- Корень петрушки — 2 шт.
- Корень сельдерея — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Зелень сельдерея — для подачи
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 1/3 стакана
- Помидоры — 500 г (или 1/3 стакана томата-пюре)
- Кинза — 8 веточек
- Петрушка — 8 веточек
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Ткемали или тклапи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус винный — по желанию (вместо ткемали)
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)