Хашлама
Грузинское блюдо из отварного мяса, лука и большого количества зелени. Мясо варится в небольшом количестве воды, создавая собственный сочный бульон.
Простое и сытное кушанье, которое часто готовят на костре. Ценится за свой натуральный, чистый вкус.
Ингредиенты
- Телятина (грудинка)
- Корень петрушки
- Корень сельдерея
- Чеснок
- Петрушка
Приготовление
Мясо нарежьте крупными порционными кусками, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала содержимое. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимая образующуюся пену шумовкой.
Когда бульон станет прозрачным, добавьте в кастрюлю целые очищенные коренья петрушки и сельдерея. Убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышку и варите до полной мягкости мяса, что займет около 1,5–2 часов.
Примерно за 5 минут до окончания варки посолите бульон по своему вкусу. Готовые коренья из кастрюли извлеките и выбросьте — они отдали весь свой аромат.
При подаче разложите по глубоким тарелкам щедро растертый в ступке чеснок и мелко рубленую зелень петрушки. Сверху выложите кусок горячей вареной телятины и залейте все небольшим количеством ароматного бульона. В этом блюде чеснок должен чувствоваться очень отчетливо.
Комментарии (0)
Другие супы из книги «Грузинские блюда»
- Баранина — 500 г
- Помидоры — 1200 г
- Лук репчатый — 400 г
- Картофель — 5 шт. (примерно 500 г)
- Баклажаны — 3 шт. (примерно 500 г)
- Кинза — 10 г (несколько веточек)
- Стручковый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 125 мл (половина стакана)
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Кости баранины — 200 г
- Горох (нут) — 100 г
- Рис — 80 г (1/2 стакана)
- Лук репчатый — 2 шт. (около 150 г)
- Помидоры свежие — 250 г (в среднем 200-300 г)
- Яйца — 1 шт.
- Корица молотая — по вкусу
- Гвоздика молотая — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говядина (грудинка) — 500 г
- Лук репчатый — 4 шт.
- Рис — 1/3 стакана
- Помидоры — 500 г (или 1/3 стакана томата-пюре)
- Кинза — 8 веточек
- Петрушка — 8 веточек
- Чеснок — по вкусу
- Перец стручковый — по вкусу
- Ткемали или тклапи — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Уксус винный — по желанию (вместо ткемали)
- Курица (жирная) — 1 шт.
- Лук репчатый — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Кинза (зелень) — 1 пучок + на подачу
- Уксус винный — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Кориандр — по вкусу
- Лимон — по желанию
- Шафран — по желанию
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Алыча (свежая, без косточек) или ткемали — 100 г
- Рис — 50 г
- Яйца — 1 шт.
- Кинза свежая — 20 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Говяжья голень — 500 г
- Вымя говяжье — 500 г
- Сельдерей (с корнем) — 4 веточки
- Зелень сельдерея (мелко нарезанная) — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 200 г
- Масло сливочное — 40 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Кинза — 4 веточки
- Рис — 1/2 стакана
- Вермишель — 3/4 стакана
- Перец стручковый — по вкусу
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Лук репчатый — 300 г
- Масло сливочное — 40 г
- Рис — 180 г
- Кинза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Ткемали или тклапи — 50 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Перец стручковый — 1 шт.
- Хмели-сунели — 2 ч. ложки
- Томат-пюре — 80 мл