Домашний печеночный паштет
Нежный, паштетобразный продукт из печени с маслом и пряностями. Гладкая, маслянистая текстура с мягким, характерным печеночным вкусом.
Классическая закуска, которую намазывают на хлеб. Популярна как в домашней, так и в ресторанной кухне.
Ингредиенты
- Печень телячья — 500 г
- Сало-шпиг — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мускатный орех (тертый) — по вкусу
Приготовление
Печень тщательно промыть, удалить все пленки и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками. Морковь, корень петрушки и луковицу очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Сало-шпиг нарезать мелкими брусочками.
На сковороде обжарить сало до прозрачности, затем добавить подготовленные овощи и печень. Положить лавровый лист и душистый перец. Жарить до полной готовности печени, стараясь не пережарить её, чтобы паштет остался сочным.
Готовую сместь дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Для более нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито. Выложить полученное пюре в кастрюлю, добавить соль, свежемолотый перец и тертый мускатный орех.
Тщательно выбивать массу лопаткой, постепенно добавляя размягченное сливочное масло до получения однородной и пышной текстуры. Готовый паштет переложить в стеклянную или керамическую форму и убрать в холодильник для охлаждения.
Комментарии (0)
Другие холодные блюда и закуски из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Судак (очищенный) — 1000-1200 г
- Желатин — 10-12 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 головка
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Лимон — для украшения
- Морковь — для украшения
- Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
- Соль — по вкусу
- Говяжьи голени – 1.5 кг
- Говяжьи губы или щеки – 0.5 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Яйца вареные (для слоев) – 3 шт.
- Капуста белокочанная — 500 г
- Сельдерей (стебель) — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Уксус (столовый) — 60 мл
- Сахар — 8 г
- Капуста краснокочанная — 500 г
- Уксус столовый — 62.5 мл (0.25 стакана)
- Сахар — 7.5 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (по желанию) — 15 мл (1 ст. ложка)
- 300 г зелёного салата
- 1 свежий огурец
- 1 яйцо, сваренное вкрутую
- 1/2 стакана соуса из сметаны с уксусом
- укроп или зелень петрушки для посыпки
- Салат зеленый — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы свежие — 2 шт.
- Редис — 1 пучок
- Морковь (вареная) — 1 шт.
- Картофель (вареный) — 2.5 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук зеленый — 50 г
- Сметана — 0.75 стакана
- Уксус — 1 ст. ложка
- Сахарная пудра — 0.5 ч. ложки
- Свекла — 400 г (2-3 шт.)
- Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)
- Уксус — 1/4 стакана (60 мл)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Укроп свежий — несколько веточек
- Петрушка свежая — несколько веточек
- Картофель — 400 г (по желанию)
- Огурцы — 3 шт.
- Сметана — 1/4 стакана
- Уксус — 1/2 ст. ложки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Укроп свежий — для посыпки
- Соль — по вкусу