Домашний печеночный паштет
Нежный, паштетобразный продукт из печени с маслом и пряностями. Гладкая, маслянистая текстура с мягким, характерным печеночным вкусом.
Классическая закуска, которую намазывают на хлеб. Популярна как в домашней, так и в ресторанной кухне.
Ингредиенты
- Печень телячья — 500 г
- Сало-шпиг — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мускатный орех (тертый) — по вкусу
Приготовление
Печень тщательно промыть, удалить все пленки и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками. Морковь, корень петрушки и луковицу очистить и нашинковать тонкими ломтиками. Сало-шпиг нарезать мелкими брусочками.
На сковороде обжарить сало до прозрачности, затем добавить подготовленные овощи и печень. Положить лавровый лист и душистый перец. Жарить до полной готовности печени, стараясь не пережарить её, чтобы паштет остался сочным.
Готовую сместь дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Для более нежной текстуры можно дополнительно протереть массу через сито. Выложить полученное пюре в кастрюлю, добавить соль, свежемолотый перец и тертый мускатный орех.
Тщательно выбивать массу лопаткой, постепенно добавляя размягченное сливочное масло до получения однородной и пышной текстуры. Готовый паштет переложить в стеклянную или керамическую форму и убрать в холодильник для охлаждения.
Комментарии (0)
Другие холодные блюда и закуски из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Капуста краснокочанная — 500 г
- Уксус столовый — 62.5 мл (0.25 стакана)
- Сахар — 7.5 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (по желанию) — 15 мл (1 ст. ложка)
- Редис — 2–3 пучка
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 0,5 стакана
- Соль — по вкусу
- Филе трески — 250 г
- Картофель — 5 шт. (около 400 г)
- Огурцы — 2 шт. (около 200 г)
- Хрен (корень) — 100 г
- Майонез — 90 г (примерно 6 ст. ложек)
- Уксус — 10 мл (2 ч. ложки)
- Лук зеленый — 50 г
- Капуста квашеная шинкованная — 500 г
- Масло растительное — 15 мл (1 ст. ложка)
- Сахар — 25 г (1-2 ст. ложки)
- Яблоки свежие или моченые — 100 г
- Сельдерей черешковый — 50 г
- Брусника свежая или моченая — 50 г
- Картофель вареный — 4-5 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Капуста квашеная — 100 г
- Лук зеленый — 50 г
- Масло растительное — 2-3 ст. ложки
- Уксус — ½ стакана
- Горчица — 1 ч. ложка
- Перец черный — по вкусу
- Грибы соленые (по желанию) — 25 г на порцию
- Говяжьи голени – 1.5 кг
- Говяжьи губы или щеки – 0.5 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный горошком – 6 шт.
- Яйца вареные (для слоев) – 3 шт.
- Грибы соленые — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт (ок. 70 г)
- Масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лимонный сок — по желанию
- Лук зеленый — по желанию
- Рыба (судак) — 800 г
- Морковь — 200 г
- Петрушка (корень) — 50 г
- Лук репчатый — 150 г
- Масло растительное — 80 мл
- Томатное пюре — 250 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Корица — 1 палочка
- Уксус столовый 3% — 100 мл
- Бульон или вода — 300 мл
- Мука пшеничная — 60 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу