Заливной судак
Холодное рыбное блюдо из судака в прозрачном, желированном бульоне. Кусочки нежного мяса помещены в упругий желе, часто с ломтиками лимона и зеленью.
Праздничная закуска, которая подается с хреном или горчицей. Красиво смотрится на столе и ценится за деликатесный вкус.
Ингредиенты
- Судак (очищенный) — 1000-1200 г
- Желатин — 10-12 г
- Коренья (петрушка, сельдерей) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 головка
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Лимон — для украшения
- Морковь — для украшения
- Зелень (петрушка, укроп) — для украшения
- Соль — по вкусу
Приготовление
Подготовленного судака разделайте на порционные куски. Рыбную голову (обязательно удалите жабры), хвост, плавники и кости сложите в кастрюлю. Добавьте туда же очищенные коренья, луковицу, лавровый лист и соль. Залейте все водой и поставьте на огонь. Спустя 15–20 минут кипения отправьте в бульон куски рыбного филе.
Как только рыба сварится, аккуратно выловите куски шумовкой и выложите их на сервировочное блюдо, стараясь придать форму цельной тушки, но оставляя между кусками небольшие промежутки. Отставьте блюдо в прохладное место. Полученный бульон процедите, отмерьте примерно 2–2,5 стакана. Заранее замоченный желатин растворите в горячем отваре, доведите смесь до кипения и тщательно процедите через плотную ткань или салфетку.
Теперь займитесь украшением: на каждый кусок рыбы выложите тонкие ломтики лимона, фигурно вырезанные звездочки из вареной моркови и веточки зелени. Чтобы декор не съехал, заливайте рыбу желе в несколько этапов. Сначала аккуратно покройте каждый кусочек тонким слоем желе и дайте ему застыть в холоде. После этого долейте оставшееся желе так, чтобы оно полностью покрыло рыбу и украшения. Убирайте блюдо в холодильник до полного застывания.
Комментарии (0)
Другие холодные блюда и закуски из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Зеленый салат (листовой) — 300 г
- Уксус (столовый 9% или винный) — 1 ст. ложка (≈ 1/8 стакана)
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 3 ст. ложки (≈ 3/8 стакана)
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Петрушка свежая — небольшой пучок
- Чеснок — 2 зубчика (для гренок, по желанию)
- Белый хлеб (батон) — 2 ломтика (для гренок, по желанию)
- Огурец свежий — 1 шт. (по желанию)
- Капуста краснокочанная — 500 г
- Уксус столовый — 62.5 мл (0.25 стакана)
- Сахар — 7.5 г (0.5 ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Масло растительное (по желанию) — 15 мл (1 ст. ложка)
- Картофель — 500 г
- Лук зеленый — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)
- Уксус — 1/4 стакана (60 мл)
- Укроп (для подачи) — по вкусу
- Петрушка (для подачи) — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Крабы (консервированные) — 1 банка (~200–250 г)
- Картофель (варёный) — 2–3 шт. (~200 г)
- Морковь (варёная) — 1 шт. (~80 г)
- Репа (варёная) — 1 шт. (~80 г)
- Огурец свежий — 1 шт. (~100 г)
- Помидор — 1 шт. (~80 г)
- Горошек зелёный (или стручковая фасоль) — 100 г
- Салат листовой — 100 г
- Майонез — 70 мл (~1/3 стакана)
- Масло растительное — 15 мл (1 ст. ложка)
- Уксус — 30 мл (2 ст. ложки)
- Мясо (вареное или жареное) — 200 г
- Картофель — 4.5 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Салат зеленый — 100 г
- Соус майонез — 0.5 стакана
- Соль — по вкусу
- Уксус — по вкусу
- Картофель вареный — 4-5 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурец соленый — 2 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Капуста квашеная — 100 г
- Лук зеленый — 50 г
- Масло растительное — 2-3 ст. ложки
- Уксус — ½ стакана
- Горчица — 1 ч. ложка
- Перец черный — по вкусу
- Грибы соленые (по желанию) — 25 г на порцию
- Капуста белокочанная — 500 г
- Уксус столовый 9% — 62.5 мл (0.25 стакана)
- Сахар — 7.5 г (0.5 ст. ложки)
- Масло растительное — 15 мл (1 ст. ложка)
- Соль — по вкусу
- Капуста квашеная шинкованная — 500 г
- Масло растительное — 15 мл (1 ст. ложка)
- Сахар — 25 г (1-2 ст. ложки)
- Яблоки свежие или моченые — 100 г
- Сельдерей черешковый — 50 г
- Брусника свежая или моченая — 50 г