Форшмак
Холодная или горячая закуска из сельди, измельченной с яблоком, луком и маслом. Нежная, паштетообразная консистенция с пикантным, соленым вкусом.
Еврейское блюдо, которое стало популярным на постсоветском пространстве. Подается на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Ингредиенты
- Мясо (говядина, телятина, баранина, птица) — 250 г
- Сельдь — 0.5 шт
- Мука — 2 ст. ложки
- Картофель — 2-3 шт
- Сметана — 2-3 ст. ложки
- Яйца — 2-3 шт
- Сыр — 1 ст. ложка
- Лук — 1 шт
- Масло сливочное — 1 ст. ложка
- Перец — по вкусу
Приготовление
Отварите или обжарьте мясо до готовности. Сельдь заранее вымочите, удалите кожу и кости. Пропустите подготовленное мясо и филе сельди через мясорубку с мелкой решеткой.
Отдельно разомните вареный картофель в пюре. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, затем смешайте с картофелем.
Соедините картофельную массу с перекрученным мясом и сельдью. Добавьте муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз тщательно перемешайте, пропустив всю смесь через мясорубку.
В полученный фарш введите сырые яичные желтки, посолите и поперчите по вкусу. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте их в общую массу, стараясь сохранить пышность.
Переложите форшмак в смазанную маслом сковороду, разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом. Запекайте в разогретой духовке 30–40 минут. Готовность определяется по тому, как запеканка начнет отставать от стенок посуды.
Готовое блюдо выложите на тарелку, полейте небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Оставшийся соус подайте отдельно.