Блины на опаре
Пышные, ноздреватые блины, приготовленные на дрожжевой опаре. Воздушные, мягкие и очень вкусные.
Традиционные русские блины, которые пекут на Масленицу. Подаются с маслом, сметаной или вареньем.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 1 л (4-5 стаканов)
- Масло сливочное или растительное — 60 г (3 ст. ложки)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 7 г (1.5 чайные ложки)
- Дрожжи свежие — 40 г
Приготовление
Для опары влейте в посуду 500 мл теплой воды, раскрошите свежие дрожжи и всыпьте 500 г пшеничной муки. Тщательно размешайте до однородной гладкой массы, накройте полотенцем и уберите в теплое место примерно на 60 минут.
Когда опара увеличится в объеме и запузырится, добавьте к ней соль, сахар, яичные желтки и растопленное сливочное или растительное масло. Перемешайте и начните постепенно вводить оставшиеся 500 г муки, вымешивая тесто до гладкости и эластичности.
Затем тонкой струйкой влейте в тесто теплое молоко. Добавляйте его по одному стакану, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Накройте посуду с тестом и снова поставьте в тепло.
Когда тесто поднимется в первый раз, аккуратно перемешайте его, чтобы оно осело. Затем снова дайте ему подойти и повторите процедуру опускания, добавив на этом этапе взбитые в крепкую пену яичные белки. Для достижения наилучшего результата тесто должно подняться не менее двух-трех раз. Выпекать блины рекомендуется сразу после последнего подъема.
Для получения более сухих и тонких блинов можно использовать смесь пшеничной и гречневой муки. В таком случае опару ставят на пшеничной муке с добавлением одной ложки гречневой. Остальную гречневую муку вводят после подъема опары вместе с маслом и яйцами. Тесто так же разводят теплым молоком.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука — 450 г
- Баранина — 400 г
- Курдюк — 100 г
- Рис отварной — 50 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Картофель — 800 г
- Творог — 500 г
- Мука — 120 г
- Сметана — 100 г
- Яйца сырое — 1 шт.
- Сахар — 45 г
- Масло растительное — 40 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 22.5 г (1.5 ст. ложки)
- Масло растительное (в тесто) — 15 мл (1 ст. ложка)
- Масло растительное (для жарки) — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
- Соль — 2.5 г (0.5 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мука пшеничная — 1000 г
- Овощи (тыква, кабачки или морковь) — 1000 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (1-2 ст. ложки)
- Уксус 9% (или простокваша) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 9 г (1,5 ч. ложки)
- Сода — 7 г (1,5 ч. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 360 мл (1.5 стакана по 240 мл)
- Желтки яичные — 5 шт.
- Сахар — 300 г (1.5 стакана)
- Масло сливочное или маргарин — 300 г
- Дрожжи свежие — 40 г
- Соль — 3 г (0.5 ч. ложки)