Булочки «Шанежки»
Представьте себе мягкие, пухлые булочки, только что из печи, с аппетитной румяной корочкой, которая так и лучится теплом и домашним уютом. Шанежки — не просто выпечка, а маленькое кулинарное воспоминание из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище». Их нежное, сдобное тесто, замешенное на молоке, желтках и сливочном масле, тает во рту, а секрет их очарования кроется в сладкой, чуть карамельной глазури.
Откусываешь — и сначала встречаешь легкое сопротивление румяного бока, а следом — невероятную мягкость, пропитанную маслянисто-сладкой ноткой. Подавать их лучше всего горячими к стакану парного молока или свежезаваренному чаю. Это та самая домашняя выпечка, от которой на душе становится тепло и спокойно, будто время замедлило свой бег, приглашая насладиться простыми, но такими важными радостями.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 360 мл (1.5 стакана по 240 мл)
- Желтки яичные — 5 шт.
- Сахар — 300 г (1.5 стакана)
- Масло сливочное или маргарин — 300 г
- Дрожжи свежие — 40 г
- Соль — 3 г (0.5 ч. ложки)
Приготовление
В слегка подогретом молоке растворите свежие дрожжи. Всыпьте примерно половину просеянной муки (около 500 г) и замесите опару. Накройте её полотенцем и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в два раза.
В подошедшую опару добавьте соль, а также желтки, заранее растертые с сахаром до побеления. Тщательно перемешайте массу. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и начните замешивать тесто. Когда ингредиенты соединятся, влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло или маргарин. Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет легко отставать от стенок посуды.
Готовое тесто округлите, переложите в чистую миску, слегка присыпьте мукой, накройте и уберите в теплое место для расстойки. Когда тесто снова увеличится вдвое, обомните его и выложите на рабочую поверхность. Сформируйте из теста небольшие булочки и выложите их на противень, слегка смазанный маслом. Дайте заготовкам расстояться в тепле.
Для смазывания смешайте сметану, муку, растопленное масло и сахар до однородной массы. Аккуратно смажьте этой смесью подошедшие булочки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200°C в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (или вода) — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Сахар — 20 г (1 ст. ложка)
- Соль — 4 г (½ чайной ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
- Яблоки — 400 г (3-4 шт.)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Творог — 300 г
- Морковь — 500 г
- Мука — 120 г
- Сахар — 40 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Масло растительное — 15 г
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 300 мл
- Яйца куриные — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 110 г
- Дрожжи прессованные — 30 г
- Цедра лимона — с 0.5 шт.
- Соль — 4 г
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 625 мл
- Масло сливочное или маргарин — 150-200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Дрожжи свежие — 30 г
- Соль — 5 г
- Ванилин или кардамон — по желанию
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
- Мука пшеничная — 500 г
- Масло сливочное — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 180 мл
- Соль — 0.25 ч. ложки
- Лимонный сок — 1 ст. ложка (или лимонная кислота на кончике ножа)