Булочки «Шанежки»
Представьте себе мягкие, пухлые булочки, только что из печи, с аппетитной румяной корочкой, которая так и лучится теплом и домашним уютом. Шанежки — не просто выпечка, а маленькое кулинарное воспоминание из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище». Их нежное, сдобное тесто, замешенное на молоке, желтках и сливочном масле, тает во рту, а секрет их очарования кроется в сладкой, чуть карамельной глазури.
Откусываешь — и сначала встречаешь легкое сопротивление румяного бока, а следом — невероятную мягкость, пропитанную маслянисто-сладкой ноткой. Подавать их лучше всего горячими к стакану парного молока или свежезаваренному чаю. Это та самая домашняя выпечка, от которой на душе становится тепло и спокойно, будто время замедлило свой бег, приглашая насладиться простыми, но такими важными радостями.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 360 мл (1.5 стакана по 240 мл)
- Желтки яичные — 5 шт.
- Сахар — 300 г (1.5 стакана)
- Масло сливочное или маргарин — 300 г
- Дрожжи свежие — 40 г
- Соль — 3 г (0.5 ч. ложки)
Приготовление
В слегка подогретом молоке растворите свежие дрожжи. Всыпьте примерно половину просеянной муки (около 500 г) и замесите опару. Накройте её полотенцем и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в два раза.
В подошедшую опару добавьте соль, а также желтки, заранее растертые с сахаром до побеления. Тщательно перемешайте массу. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и начните замешивать тесто. Когда ингредиенты соединятся, влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло или маргарин. Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет легко отставать от стенок посуды.
Готовое тесто округлите, переложите в чистую миску, слегка присыпьте мукой, накройте и уберите в теплое место для расстойки. Когда тесто снова увеличится вдвое, обомните его и выложите на рабочую поверхность. Сформируйте из теста небольшие булочки и выложите их на противень, слегка смазанный маслом. Дайте заготовкам расстояться в тепле.
Для смазывания смешайте сметану, муку, растопленное масло и сахар до однородной массы. Аккуратно смажьте этой смесью подошедшие булочки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200°C в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 750 мл (3 стакана по 250 мл)
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 25 г (1 столовая ложка)
- Соль — 2.5 г (½ чайной ложки)
- Сода пищевая — 2.5 г (½ чайной ложки)
- Кислота лимонная — 2.5 г (½ чайной ложки)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Овощи (тыква, кабачки или морковь) — 1000 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (1-2 ст. ложки)
- Уксус 9% (или простокваша) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 9 г (1,5 ч. ложки)
- Сода — 7 г (1,5 ч. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Мука — 450 г
- Баранина — 400 г
- Курдюк — 100 г
- Рис отварной — 50 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
- Мука пшеничная — 250 г
- Молоко — 625 мл
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 0.5 ст. ложки (около 15 г)
- Соль — 1.25 г (щепотка)
- Масло топленое или маргарин (для жарки) — 15 г
- Пшено — 300 г
- Мука гречневая — 300 г
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное (для теста и подачи) — 60–80 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г
- Сметана (для подачи) — 200 г
- Дрожжи свежие — 15 г
- Соль — по вкусу