Дрожжевое тесто
Мягкое, эластичное тесто, приготовленное на дрожжах для выпечки. Пышная, воздушная текстура, подходит для пирогов и булочек.
Универсальная основа для многих мучных изделий. Требует времени для подъема.
Ингредиенты
- Караси — 600-800 г (6-8 шт.)
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец душистый горошком — 15-20 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Грибы белые сушеные — 2-3 шт.
- Свекла — 200 г
- Капуста белокочанная — 0.5 небольшого кочана
- Масло оливковое — 40 мл (или 50 г сливочного масла)
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Уксус (или свекольный рассол) — по вкусу (около 300 мл рассола)
- Панировочные сухари — для обвалки
Приготовление
Начните с подготовки продуктов: обязательно просейте муку, чтобы насытить её кислородом и удалить возможные комочки. Дрожжи должны быть мягкими, с приятным спиртовым запахом. Все жидкости (вода или молоко) подогрейте до температуры 25–30°C, так как в холодной среде дрожжи не активируются, а в горячей — погибнут.
Существует два способа замеса: безопарный и опарный. Безопарный способ проще: смешайте все ингредиенты сразу, замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. После замеса накройте посуду чистым полотенцем и поставьте в тепло на 2.5–3 часа. Когда тесто поднимется, обомните его, выпустив углекислый газ, и дайте подойти повторно.
Опарный способ лучше подходит для сдобного теста. Сначала приготовьте опару: в теплой жидкости (500 мл) растворите дрожжи и добавьте половину муки (500 г). Размешайте до однородности, накройте и оставьте в тепле на 45–60 минут. Опара должна увеличиться в 1.5–2 раза. Когда она начнет немного опускаться, добавьте соль, сахар, яйца, жир и оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто до гладкости и снова поставьте в тепло для брожения на 1.5–2 часа, после чего обомните.
Важно не передерживать тесто: когда оно начинает оседать, процесс брожения нужно завершать. Перестоявшее тесто приобретет кислый привкус из-за активности молочнокислых бактерий. Количество сдобы (масла, яиц, сахара) напрямую влияет на норму дрожжей: чем её больше, тем больше требуется дрожжей для хорошего подъема.
Комментарии (0)
Другие изделия из теста из книги «Книга о вкусной и здоровой пище»
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 300 мл
- Яйца куриные — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное — 110 г
- Дрожжи прессованные — 30 г
- Цедра лимона — с 0.5 шт.
- Соль — 4 г
- Мука пшеничная — 1 кг
- Молоко — 375 мл
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное или маргарин — 100-125 г
- Соль — 4.5 г (3/4 ч. ложки)
- Дрожжи свежие — 30 г
- Ванилин или цедра лимона — по вкусу
- Мука пшеничная — 1000 г
- Овощи (тыква, кабачки или морковь) — 1000 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 30 г (1-2 ст. ложки)
- Уксус 9% (или простокваша) — 30 г (2 ст. ложки)
- Соль — 9 г (1,5 ч. ложки)
- Сода — 7 г (1,5 ч. ложки)
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Мука — 450 г
- Баранина — 400 г
- Курдюк — 100 г
- Рис отварной — 50 г
- Яйца куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелень петрушки — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (или вода) — 400 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки)
- Сахар — 20 г (1 ст. ложка)
- Соль — 4 г (½ чайной ложки)
- Дрожжи свежие — 25 г (или 8 г сухих)
- Яблоки — 400 г (3-4 шт.)
- Мука пшеничная — 1000 г
- Молоко — 320 мл
- Желтки яичные — 12 шт.
- Сахар — 300 г
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Миндаль сладкий — 100 г
- Дрожжи прессованные — 45 г
- Соль — 3 г
- Ванилин — 0.5 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода — 750 мл (3 стакана по 250 мл)
- Яйца — 3 штуки
- Сахар — 25 г (1 столовая ложка)
- Соль — 2.5 г (½ чайной ложки)
- Сода пищевая — 2.5 г (½ чайной ложки)
- Кислота лимонная — 2.5 г (½ чайной ложки)